吃蟹
吃蟹：
1 每年秋天，阳澄湖的大闸蟹上市后，妹妹江漫都会邀集大哥和我吃上一回。都是她家里吃的，酒店虽然也有卖，但没有家庭聚会那种温馨。更何况我们都喜欢家人在一起不受别人打扰的感觉。
妹妹是护士长，人很漂亮，虽然干的是精细的工作，但却有诗人疏放的气质。以前发邀请短信“大哥，二哥，星期六，晚八点，蟹已备好，肥”。语言简练而不失诗意。一个肥字，极具诱惑。叫人一下午做工作都分心。现在有了微信，发图片，不论图片上蟹有多么大，因为没有了文字提供给人的想象空间，反而变得不那么诱惑人了。但是，家人聚会，谈天说地，其乐融融的快乐，还是令人向往。
江漫很会煮蟹。买回蟹，先在清水里养上几天，等蟹吐完泥沙，再换清水，用牙刷把蟹身体洗干净，用啤酒大火煮十来分钟。煮蟹时，把老姜，白葱切成细细的丝，黄白相间，煞是好看。再用醋，香油调味。等蟹煮好了，一揭锅盖，腾腾热气笼罩，看不见锅里的情况。等热气散去，一锅红灿灿的螃蟹扑入眼帘，让人垂涎三尺。
围在锅边的人立即往餐桌归位，等待江漫将蟹端上桌子。蟹端上来，却不能马上吃。每个人要表演一个节目，或者讲一个笑话来增加一点气氛。记得去年我是将锅顶在头上，拿锅盖为盾牌，以锅铲为刀，演练了古代武士进退攻防。还用别扭难听的普通话念了一段《诗经》“伯兮朅兮，邦之桀兮。伯也执殳，为王前驱。”惹得他们哈哈大笑。
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吃蟹历来是雅事，，据文献记载，在《周礼》中就有周天子食蟹及蟹酱的记录，如此算来已经有三千年垫底。历朝历代写吃蟹的诗文也是多得数不胜数。我最喜欢中国第一个蟹的狂热爱好者毕卓说过的“一手持蟹螯，一手持酒杯，拍浮酒池中，便足了一生。但另一个嗜蟹的人，中国文学史上大名鼎鼎的陆游，又似乎不是那么满足，物质之外，还有精神。他说“有口但可读《离骚》，有手但可持蟹螯”。如真能那样，简直是神仙一样的日子了。只是，人世忧患重重，那有那么如意。别的不说，买蟹要钱吧，而历来文人多清贫，清代戏剧家、诗人、小说家李渔，晚年穷困，每年蟹市未到，就提前一点点存钱，估计是克扣家里的买菜钱吧。这个钱被他的老婆孩子称为“买命钱”，既然是买命钱，那是不能挪做它用的。等蟹上市了，购进一批养在大缸里，一直吃到下市，每天五六只，为此，他还将秋天称作“蟹秋”。古人就是有趣，一个穷酸事，都弄得那么文雅。想想今天的很多人，满桌珍馐，胡吃海喝，虽然也自诩什么饮食文化，但伴随的是炫富，生意，纠葛，利益，那里有古人本真的风雅境界。
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我们兄妹爱吃蟹，倒不是追慕前贤风流，一是因为蟹本身好吃，二是家人有个名目可以聚在一起。虽然大家都在一个城市了，但各有各的事，忙得昏天黑地，其实也很难聚在一起。但我们总是坚持隔一段时间就聚一下，现在虽然有微信，大家每天在微信上晒自己的生活照片，但面对面的交谈，看得见对方的表情，感受得到对方的心情，一个笑容，一个动作，都能让生活变得那么生动而真实。
吃蟹的过程，是轻松而愉快的。家人在一起，什么都可以说，什么也可以不说。不象在平常的饭局上，说什么，不说什么，什么时候说，什么时候停，字斟句酌，要费劲脑筋。至于吃相，也不需顾及了。我们没有吃蟹的什么蟹八件，有的只有几根牙签，两只手和满口好牙。江漫的老公张哥是企业家，很喜欢吃蟹，他走南闯北，见多识广，平时谈起外地风物，趣事总是滔滔不绝，但每次在家吃蟹，却不说话，只顾埋头，掏蟹黄，剥蟹壳，剔蟹肉，吮蟹脚，吃完后，才会抬起头来，仰天长吁，“过瘾，过瘾，舒服舒服”。其实他经常请客户吃饭，什么没有吃过呢。
4 吃剩下的蟹壳，乱七八糟，我们没有古人的本事，不能像古人那样把吃剩的壳完整的拼回成一只蟹的模样。我一直怀疑那是古人的噱头。但我却亲耳听爷爷说过他就能办到。
爷爷是江苏淮安人，因为避日寇战火而跑到重庆来，在这里结婚生子，有了我们这一大家人。一个外地人，赤手空拳兴一家人，历经无数运动，外无奥援，全凭一己之力，其艰难可想而知。所以爷爷总是告诫我们第三代，虽然是堂兄妹，表兄妹，要象亲兄妹一样。
我小时候经常问爷爷淮安的风物。爷爷总会说起吃蟹，说起吃蟹，也必然要说起一种蟹黄汤包。他口中的蟹黄汤包皮薄、馅嫩、味鲜、不腻，比我最喜欢的白糖包子好吃一万倍。我问这个蟹黄汤包的做法，每到这个时候，爷爷必定两眼放光，滔滔不绝：“先将猪皮剁碎与筒子骨，加蜀姜，冀北胡椒，绍兴料酒，镇江张婆子酱油，广西绵糖共煮至猪皮融化汤汁浓稠。过滤掉渣滓，冷成皮冻。再将蟹肉剁成肉蓉加入蟹黄、熟油、芝麻油葱姜汁，与先备好之皮冻搅拌调味成馅料，蟹黄之选用最为讲究，人们都说阳澄湖之蟹最好，而我认为上品宜选太湖君山南岸之蟹。因蟹黄性寒，多食伤胃。而君山南岸得阳气较阳澄湖多，故蟹肥黄多，一只蟹的黄可满包一枚汤包。。。。”
我听得直吞口水，忍不住大叫“不要再说了，有肉做馅，什么都好吃！＂爷爷以手抚摸我的头，哈哈大笑：“傻小子，只知吃肉。等有钱后买五斤腿子肉给你吃个够。”。
我催促他继续讲,他却长久沉默.口中喃喃自语.或说:“谭师傅,好手艺.”"或说“鲜.”双目微闭摇头晃脑如中魔魅.我摇他手臂,爷爷必长叹：“什么时候能重返家乡，吃上一回，死也无憾了。＂
后来，我长为顽皮少年，有次在村头河里捉住半篓螃蟹，央求爷爷做蟹黄汤包。没有想到，他冷笑说：“这也能吃？又枯又瘦,吃了坏我念想”。无论我如何央求，他终不肯勉强一试。后来父亲把那些蟹用油炸得干黄干黄的，我吃了个够。爷爷在一边无论如何不肯尝一点。我怀疑他以前说的太夸大其辞，不过一个汤包，一个没什么吃头的螃蟹，那来这么多讲究.父亲告诉我爷爷家以前豪富，精于饮食。只为日寇入侵才家道中落了。写到这里，猛然记起爷爷已过世二十年了。死于家境渐好之年。
今年的阳澄湖大闸蟹又上市了，不知道江漫准备好没有，今年聚会，如还要表演节目，我就讲讲爷爷的这段故事。提议一下将所有蟹黄剥来放在一起，祭奠一下爷爷。等祭奠完爷爷，那些蟹黄就都归我吧。
