舌尖上的曹妃甸

清水煮皮皮虾

锅中加水，水烧开后将虾放入，再次烧开后关火，加入少许盐再待五分钟后揭锅就可以吃了，这样放盐的方法容易剥皮。或者也可以熏蒸，和清水煮的做法相似，但要放一点水比如半小碗即可，然后开小火直至熏熟。

吃法：将虾头掐掉另吃，再把尾锹上方的最外面的的两个飞膀拧掉，然后虾体腹部朝上，双手拇指捏住虾壳的两侧边缘向相反的方向下压，用食指和中指顶住虾壳的背面，两手同时向下掰，一直掰到虾的颈部，从一个侧面用力掀开，壳肉分离就可食用了。不常吃皮皮虾的人开始觉得有点难，而海边的人剥虾皮很熟练，特别是海鲜冷冻厂的技工有的一分钟就可以剥开十几只。

清蒸皮皮虾

锅中加水烧开，蒸皮皮虾像蒸螃蟹一样翻一个个儿铺在屉上。加盖蒸十来分钟，再过四五分钟揭锅就可以吃了。这种做法要比煮更好，因为营养和鲜汁没有流水，可以说原汁原味。

生腌皮皮虾

将虾冲洗干净，放在容器里，加上上好的虾油，没过虾体，四五个小时之后即可捞出来食用，特别清鲜甜香，肉质滑嫩，虾籽的味道浓郁香糯。这种美味最适合稀饭馒头，我们曹妃甸海边的老话常说“腥鱼鲜虾，费饭冤家”。当然，假如口味清淡的人既想吃又怕腥咸，那么腌制时可以在里边放些白酒、生抽、蒜瓣、小米椒，来代替虾油。

皮皮虾肉三鲜水饺

皮皮虾清洗干净，冷冻2小时以上，这样方便取虾肉。将冷冻好的皮皮虾去头，用剪刀将皮皮虾身体两侧各剪去一部分，掀开虾背部的壳，虾肉就下来了。猪肉剁成肉馅加盐、鸡粉、生抽、糖顺着一个方向搅拌上劲。

然后再把鸡蛋打散，锅中放入适量油将鸡蛋炒散，晾凉。韭菜洗净晾干后切碎。将皮皮虾肉、鸡蛋、韭菜依次放入搅拌好的猪肉馅中拌匀。提前把面和好，接下来就可以包饺子了。

香脆皮皮虾

香脆皮皮虾的做法，适用于买到稍小的或者不肥满的虾，因为连皮带头带虾锹可以一起囫囵着吃，没有一点“扔头”。

买到鲜活皮皮虾后，刷洗干净，沥水，有些太活了，顺手用刀背拍一下。水没沥干的，像炸鱼一样用新的干毛巾或者厨房纸擦干，否则油锅里容易溅水。不这样做的话就多放油。皮皮虾入锅炸，最好复炸一次。第一次炸，起到的主要效果是去水、炸半熟，等到放凉后急火复炸，这样色泽会更漂亮，口感更焦脆。

然后锅稍微放多一点油，很关键，等会面包糠才酥。然后炸蒜蓉、姜丝、椒圈，再倒面包糠翻炒。面包糠特吸油，一会就酥脆了，倒入炸好的皮皮虾，撒椒盐，喷点生抽，炒匀。最后出锅撒一把香菜，开吃了。

这种做法较为繁琐，二次油炸出来的半成品，也可以家常炒洋葱头，味道同样鲜美。

椒盐皮皮虾

椒盐皮皮虾和香脆皮皮虾的做法近似。先要把活虾清洗干净，然后放入热水中氽一下(要入锅即出)，在虾身上撒上少量生粉。另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。

眼下已是四月中旬，春风载着斜阳暖了海水浅浅，这皮皮虾也就到了产卵季节。产卵季的皮皮虾，就是人间美味，世间珍馐啊！跨过艰难险阻剥开那带刺的壳，一整条淡白点紫的虾肉轻轻弹出，一见就让人等不及一口咬下去。要是运气好，碰上母虾，那就更棒啦，透亮绵绵的深紫色虾籽藏在肉中，肉夹着籽一起入口，虾肉的Q弹微甜混合着虾黄的香醇，在口腔回转，情不自禁眯上了眼，徐徐尝完，意犹未尽长叹一声，一双手又瞄准了下一只。