开海了!花脐大旁开到底是公是母!困扰小伙伴很久的难题终于有了答案!

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撸串撸累了，

小龙虾啃烦了，

没事，咱有后手~

靠着海边还能没辙！

哏都吃货不会短了吃！

秋风起，螃蟹肥，吃海鲜，正当时。

没错！

开海了！

看着出海打渔的船，哏都的吃货们都乐了。

因为大旁开，大皮皮虾，海鱼，蛤蜊，

一大波儿海鲜正向我们袭来。

不过天津人的最爱还是海旁开。

小伙伴们，已经剁好姜末，攉好三合油！

赶紧着！快到菜场买买买！

圆脐是母的，膏多肥美。

尖脐是公的，蟹肉鲜甜。

不用我说，你也知道答案吧，哏都的吃货当然最爱母的了。

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然鹅，

有一种螃蟹，既不是圆脐，也不是尖脐（天津人称长脐），

大家伙都管它叫花脐，现在正是肥的时候。

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说起花脐螃蟹，“十万个都知道”的天津小伙伴就凌乱了。

这是一个困扰小伙伴们很久的超级难题，

花脐到底是公还是母？

就连卖水产的师傅也开始支支吾吾了。

这到底是什么情况？

水产研究的专家唐先生做了解答。

“花脐”蟹本身就是没发育完全的螃蟹，看不出公母很正常。

如果非要区分，从脐的形状、和螃蟹的大小，还是可以看出些端倪的。

脐的形状更长，体型更瘦小的，长大后就可能是公的。

脐的形状更圆，体型更肥厚的，长大后就可能是母的。

所以，每只“花脐”蟹，都好像变形金刚，

脱了几层壳后就变成另外一个他（她）。

看完解释，小编的心是平静的，

既然分不出公母，那就糊涂着吃吧！

反正没跑到别人肚子里！

不管圆脐、长脐、还是花脐，

螃蟹要如何挑选呢

敲黑板时间到~

身为在海边长大的天津人

螃蟹你到底会吃吗？

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螃蟹已经选好，

什么？你还在纠结是清蒸还是辣炒？

太单调了，

小编的食谱已备下，

炒一本才解馋。

清蒸螃蟹

　　做法：

　　①将螃蟹放在盆中冲洗，用小刷子仔细刷净蟹壳外部。

　　②蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。

　　③大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。

　　④螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。

香辣炒蟹

　　做法：

　　①活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

　　②锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

　　③锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

葱油蟹

　　做法：

　　①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟；

　　②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段；

　　③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。

秘籍蟹

　　做法：

　　①先把蟹处理干净，切成4～6块。

　　②起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

　　③把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

　　④把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

　　秘诀：

　　①槐盐是五香粉和盐的混合物

　　②蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

面拖蟹

　　做法：

　　1、螃蟹冲洗干净一切两半，去除蟹脐等；2、面粉中加入鸡蛋和适量的水，调成面糊，螃蟹在里面蘸一下；

　　3、热油把螃蟹炸至变红，捞出沥干多余的油分；

      4、过重留底油，煸炒葱末和姜末，放入炸过的蟹块翻炒1分钟，再加入黄酒翻炒均匀；

　　5、将剩余的面粉调稀，倒入锅中，加盖焖煮2-3分钟即可。

虾蟹粥

　　做法：

　　1.大米洗净后浸泡 30 分钟，干贝用 40℃温水浸泡 30分钟。鲜虾洗净去掉须和虾线，沥干。姜切丝。

　　2.将螃蟹洗净，去除腮等部位，并切分为4块。

　　3.将蟹块、鲜虾分别在开水中焯1分钟捞出。

　　4.将浸泡好的干贝带水一起倒入锅中，再加入清水。煮沸后放入浸泡好的大米，转为小火，煮40分钟后加入姜丝、蟹、虾搅匀，再用大火煮5分钟即可。

　螃蟹豆腐羹

　　做法：

　　1.将螃蟹冲洗干净，去除腮等部位并切块；豆腐切块备用。

　　2.炒锅烧热后倒油，加入葱姜蒜爆香，放入蟹块翻炒，倒入料酒去腥，加豆腐块和清水烧开。

　　3.打一只鸡蛋，蛋液搅匀后缓缓加入锅中，轻轻搅拌几下，加入水淀粉增稠并烧开。

　　4.加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

　　南瓜炖螃蟹

　　做法：

　　1.将螃蟹、南瓜分别洗干净，南瓜切块备用。

　　2.将螃蟹去除腮等部位，再切块。

　　3.锅内倒油，放入葱姜蒜爆香，加入螃蟹块翻炒两分钟，加入南瓜块继续翻炒3~5分钟，加水并没过食材，再撒入盐改为小火慢炖。

　　4.炖的过程中要轻轻翻动几次，以防糊底。待南瓜变软、炖烂后收汁即可。

　　酱爆螃蟹

　　做法：

　　1.将炒锅烧热，倒入少量的油，把姜丝、干辣椒放入锅中爆香，再加入切成块的螃蟹翻炒。

　　2.倒入少许料酒、海鲜酱油，继续翻炒。

　　3.加入少量清水、盖锅盖，用大火炖3~4分钟。

　　4.收汁后放入小葱翻炒均匀即可。

小编现在只想说一句，大旁开到碗里来！

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来源：每日新报