最好吃 能进“非遗”的河蟹面到底有多好吃?“好吃哒”请你尝鲜

说起这七里海河蟹面的好

宁河当地人表示

得从七里海河蟹的好说起

过年的时候，不少天津家庭喜欢吃什锦火锅，这种火锅俗称“锅子菜”，并不是涮羊肉或者重庆火锅那种涮着吃的火锅，而是将各种丸子、海参、大虾、鸡块、肉卷等食材码放在火锅中，加入高汤炖煮。讲究吃的，必须得在这个锅子里放上几只紫蟹。

铜钱大小的蟹，一切两开，满子满黄。放在锅中，既好看又鲜香。这紫蟹就是宁河七里海的特产之一。提起螃蟹，宁河人真是有说不完的话。

杜乃合是地道的宁河人，自己开一家养殖公司，平时也喜欢琢磨河蟹的各种吃法。他介绍说，紫蟹之所以得名，是因为其蟹黄特别丰厚，透过薄薄的蟹盖，呈现出一层紫色。“正宗的紫蟹，别看个头不大，蟹黄却特别丰满，味道也非常鲜美。咱七里海的河蟹，吃的就是这个味儿，香！”

河蟹好不好吃

关键在于

它生长的环境

杜乃合说，如果是比较大的湖里在流动水中生长的螃蟹，就没有杂味。如果是小池塘或者死水中养殖出来的，就可能会有土腥味。同时，湖里是否有水草，也决定了螃蟹的口味。如果水草比较丰厚，螃蟹便不会与湖底的泥接触，自然也不会沾上泥的土味。

杜乃合表示，挑选河蟹其实有一个比较简单的方法，就是看蟹壳是否干净有光泽。“蟹的生活环境，直接体现在蟹壳上。好的螃蟹，我们叫‘亮脐亮盖’，必须得白白净净的才行。这样的蟹，即使不是最好的月份，稍微没那么肥，但味道肯定是有保证的，蟹肉吃起来是甘甜鲜美的。如果蟹壳发污，即使它很肥，味道也不会太好。”

而七里海河蟹汤面，正是用这精挑细选的好河蟹做成的。青黑色的蟹盖，白色的蟹脐，金色的蟹腿毛……这样的蟹，才能做出最香的河蟹面。

这碗河蟹汤面的工夫

可不单单只在选蟹上

作为非遗，这碗看似简单的面，制作工艺却非常复杂，几乎可以用“麻烦”来形容。

要做一碗螃蟹面，首先要选一公一母两只河蟹。杜乃合说，只有公母搭配，做出来的汤面色泽和口味才最调和。

我们一般吃到的螃蟹面，大概都是简单地将蟹从中间切开，直接丢在锅里煮面，但宁河人觉得，这样吃起来太不方便了，也不能将蟹的鲜香充分发挥出来。于是，他们想到了另外一种处理螃蟹的方式——

有了这种方法，吃的时候不用吐皮很省事，就是做的时候特别累，据说光是把蟹捣成泥，就要费不少时间呢。

煮面的时候，由于蟹汁中含有很多蟹肉碎屑，因此非常容易粘锅，蟹汁下锅后必须要不停地搅动，再加入新鲜面粉加鸡蛋做成的手擀面。

待面煮熟盛在碗中，再加入炒熟的蟹黄。一道美味的河蟹面就出锅啦！

“螃蟹本身已经很香了，因此煮这个面不需要加入任何其他的调料，就是蟹汁和盐，因为蟹比较寒，可以再放一点姜，其他什么都不用加，就非常好吃了。”

挑选、处理、煮制，小小一碗汤面的每个制作工序都非常繁琐，是一道非常“吃工夫”的美食。杜乃合说，宁河人经常用河蟹面来招待贵客，也是因为制作本身就是心意的体现。

在宁河

河蟹面有几百年的历史

几乎家家户户都会做

一代传一代

这样的美食，一般都会有不少相关的传说，河蟹面也不例外。据说，清雍正年间，曾经有位皇亲来到七里海视察水利，品尝过河蟹宴后觉得非常鲜美，便将河蟹带回京城献给雍正皇帝。从此御膳食单中就有了七里海河蟹的菜品，而河蟹面更是得到雍正的赞美。

巧的是，《畿辅通志》中记载，清雍正四年(1726年)，怡贤亲王确实曾来到七里海检查水利，因此，宁河当地百姓都认为传说中提到的那位皇亲，就是这位十三爷了。

河蟹面一出锅，香气四溢。面中融着浓浓的蟹味，鲜美爽滑，绝对让爱吃蟹的人一口接一口停不下来。吃过这一碗面，顿觉传说中雍正皇帝都对它赞不绝口非常有可能是真的。

说了这么多，不能光馋您

没错，“好吃哒”又要请客啦！

文 | 的咦
编辑 | 的咦