【一个城市的味道】辽河口渔家菜——河蟹豆腐

【一个城市的味道】

一个城市有一个城市的味道，就像一个人有一个人的气质。

一个城市的既有味道，取决于它所经历的每个年代的味道，若干个年代的味道相融会，再淬炼，成就了它今天的味道。辽河口湿地之城盘锦的味道，外化在典型的辽河口渔家菜上，本微信平台将从今日起推送其代表性菜肴，以具体化这个城市的特有味道。

意即，本期主旨是展现以辽河口湿地的特有食材，以本土特色的烹饪模式，加工而成的富有地域特点的美馔佳肴。如果你也刚好掌握着相关绝技，或者拥有着关于某道美味的生动记忆，又或者是知晓老辈人在某种食材上的精湛食法，也可形成文字以留言的形式与大家分享。若觉这种陈述还不够过瘾，亦可配上相关食材、制做过程、菜肴成品的图片，惠寄到sym777777@sohu.com信箱，我们将择优选发。

愿你能在接下来的美味当中，感受到生之美好。

辽河口渔家菜⑵河蟹豆腐

在蒲笋荣登《舌尖上的中国2》的时候，盘锦还有两样食材差一点儿入选，一是河蟹，二是海蜇。这里的“差一点儿”，就差在了两者价格的不够亲民上。

其中河蟹在价格上的不够亲民虽是事实，却只是后来的事实，实际上在20世纪60年代以前，作为一种几乎遍地都是的野生资源，河蟹还从未在盘锦享受过金贵物的待遇，至少逢年过节时是很难爬上桌面的。在“瓜菜代”那几年，盘锦人甚至以全民出动到滩涂沟渠抓河蟹来渡饥年。河蟹的日渐金贵，实是随着这种资源的日渐稀少而达成的，物以稀为贵么。

本期推送的以河蟹为食材的经典菜肴河蟹豆腐，为绕阳湾河鲜饭店的出品。

选五六斤肥硕的雌蟹。

逐个揭壳、去腿，并去腮、去胃。

将修理好的河蟹丢进小缸，力道均匀地细细捣碎。

用纱布淋出蟹汁，蟹碎就丢弃了。

将蟹汁装入食器，调入盐等佐料，上屉蒸。

出锅后的蟹羹呈卤状，状如豆腐脑儿，遂得名“河蟹豆腐”。

河蟹豆腐纯为河蟹的精华蟹黄、蟹肉所制，营养及味道上还能有啥可挑儿呢？尽管世面上也从来不乏价格未必与美味程度成正比的菜肴，河蟹豆腐却绝对是货真价实的那种。至于去年那位闹出了“天价豆腐”的青岛先生，想来是忽略了“豆腐”前面的“河蟹”二字，也还对河蟹的市价不甚了解罢了。河蟹豆腐在当前实非“亲民”的菜肴，否则也不会被《舌尖上的中国2》怜惜惜地舍弃了，尽管它不过是早年盘锦人为消化那吃不尽的河蟹所创造出来的一种民间食法。

来源  辽河口博物馆