蟹黄狮子头

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

蟹黄狮子头是一道淮扬名菜,蟹鲜肉嫩,爽口软糯。其实烹制并不复杂,今天就在家里自己做来品尝吧。

难度:切墩(初级)时间:1小时以上

主料


五花肉半斤荸荠两个
一小块蟹黄一勺
半勺半勺
少许一勺
两勺半勺
鸡蛋一个青菜两棵

蟹黄狮子头的做法步骤

1. 所需食材:猪肉半斤三分肥七分瘦,正宗的做法是瘦肉剁成肉馅,肥肉切石榴籽大颗粒,不过我女儿不喜欢吃到肥膘,所以我都剁成馅了。荸荠两个去皮也切成小丁,如果是大闸蟹上市的季节需要两只螃蟹的蟹黄蟹肉,我在春天做这个用的是蟹黄蟹膏加猪油熬煮的秃黄油,另需姜一小块磨细细的姜蓉,鸡蛋一个,淀粉半两,生抽料酒各半勺,盐一勺,糖半勺,鸡精半勺。

2. 所有配料加入肉馅中,拌匀。

3. 朝一个方向用力搅打十分钟到猪肉上劲。

4. 手上抹少许油,抓起一团肉馅左右手用力摔打五次排出肉馅间空气,团城肉圆,砂锅里铺一张生菜叶,把肉丸放在菜叶上。

5. 缓缓在空隙间注入滚水或者高汤,大火烧开后转小火加盖炖煮炖煮两小时。

6. 煮好出锅,再点上些蟹粉。

7. 肉圆软嫩,蟹黄丰腴,汤汁鲜美。我也吃到过里面加了春笋丁和胡萝卜丁的,大家不妨都尝试一下。


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