陆家海鲜|虾姑、螃蟹怎么挑才最鲜肥?老渔民教你挑海鲜的方法,赶紧收藏咯!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

如何挑选海鲜?不一定人人都懂

这是一份网传的老渔民教大家挑选海鲜的方法!

学一下,还是挺有用的!



喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼,鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。


首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;


二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;


三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;


四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;


五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。


海虾



新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。


新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。


除此之外还有:

一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;


二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;


三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;


四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;


五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。




选择虾和选活虾的方法差不多:


一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;


其次捏虾虎头,越硬越好;


三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;


四是看重量,同样大小重量越大越好。


辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

花蟹



花蟹(梭子蟹)蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的:


首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;


二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;


三看生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;


四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;


五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。


是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。



壳类

选车白等壳类可是一门学问,肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲!相反,吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养,透过水可以看到它们的外形(如图):


①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。


不要以为选开口的就是活的,大错特错!在水里开口的,可能已经死了很久了!


③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。


④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了,买回家需要放在盐水里养一会,因为壳类是海生的,没有海水环境反而容易死哦!



鲍鱼

怎么选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:


1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;


2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒;


3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿;

另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。


扇贝

街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。


如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;


如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!

在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。


口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。


鱿鱼

选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦!


记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:


1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。


2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。


3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。



海蜇


夏天快来了,来一道凉拌海蜇真真是极好哒!那么如何挑选海蜇呢?


1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。


2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂


3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭


4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。


5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。



海带



海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!


海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。


因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。


其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳。


第三,海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁干净,无霉变


第四,海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,绿里透明的最好。


快速购买通道:

                


客服电话:  18101944188


发表
26906人 签到看排名