• 红烧铁狮子头

狮子头，是江苏省扬州等地特色传统名菜，属于淮扬菜。传说狮子头做法始于隋朝，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。

所谓“狮子头”，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、猪肉，调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。用扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”

• 中文名

• 红烧铁狮子头

• 英文名

• Braised iron lion head

• 主要食材

• 猪肉，茡荠，青菜，火腿，冬笋

• 分    类

• 江苏菜，家常菜

• 口    味

• 咸

• 别    称

• 大劗肉

• 风味特点

• 色泽鲜亮，肉质鲜嫩、清香味醇

目录

1. 1 菜品制作

2. ▪ 主要材料

3. ▪ 制作步骤

4. 2 菜品特色

5. 
   

菜品制作

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主要材料

主料：

猪肉500克（三成肥肉）辅料：

荸荠100克（或嫩藕），青菜50克，水发海米，火腿，冬笋各25克

调料：

葱姜丝共25克，盐6克，味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。

制作步骤

1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。

2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。

3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。

葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。

4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。

5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。

肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。

6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。

高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~

竹笋要提前焯烫，以去掉苦味；小油菜可以直接放到汤汁里煮，最后放入，见熟就捞出。

做法:

1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。

2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的 油中炸至表面呈浅黄色时捞出。

3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。

4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

菜品特色

色泽鲜亮，肉质鲜嫩、清香味醇。

又是一个温暖的清晨。

当第一缕阳光偷偷地钻进我的小房子里时，我习惯性地睁开双眼，从单人床上爬起来，跑到窗户边，趴在窗口，欣赏早晨中最最原始的画面。

我喜欢看天，通常我爬起来，走到窗户边，做的第一件事就是看天。在隔夜星星满天的日子里，第二天一大早，只要我趴在窗口，抬起头，总能看见太阳公公略带羞涩而红通通的脸。有时，我也能够看见朝霞，那橘红色的光，随意地散在天边，伴着太阳公公惺忪的笑脸，变成了天上一道优美的风景线。

我喜欢抬头看天。

我也喜欢，在晴朗的清晨，站在雾气飘飞的阳台上，任凭沾着水珠的微风吹过我的发梢，拂过我的双眼，透过我的指尖。

我常常站在阳台上，眺望黎明破晓之后远处的青山，夹杂在山里的高楼，错落在高楼里的绿树，生长在绿树下的的青草，平铺在青草旁边的石板路，散落在石板路上的野花……我用我的双眼展望，或抬头，或平视，或俯瞰，冉冉的红日，明媚的阳光，峰峦如簇的青山，挺拔的高楼大厦，青翠的枝叶，飞鸟欢快掠过的身影，绿茵茵的草地，在雾气丛生中娇艳欲滴的花骨朵儿……大自然最初的容颜，便尽收到了我的眼底，让我惊叹，让我欢喜。

饱览了大自然最美的风光，之后，我也喜欢搬一根小长凳，放在阳台边，然后从书架上翻出几本古典的诗词亦或现代的小说，一个人，静静地读，静静地看。

我喜欢那些诗词，那些身居在泛黄书卷里的诗词或者歌赋。我喜欢那些小说，那些令我有无限遐想的、惊心动魄的故事情节。我喜欢书，喜欢书里那些被刻镂或被印刷的文字，那些华丽的词藻，简单朴素的字眼，充满地方色彩的俚语……它们融合在一起，燃成激情，变成喜悦，化成相思，生成哀愁。那些灵动的文字，总那么让我深深地眷恋。

因此，我喜欢在书中遨游，在诗词歌赋中感悟，在感悟中升华自己的内心情感，在情感之中体味小说背后的浮华与骚动。

我喜欢欣赏，喜欢用自己明亮的双眼观察着这世间一切的美好：大自然妩媚多姿的容颜，书籍里那些泛黄的沉淀。我就是那样长年累月地，用我清澈的眼睛，把一切美好的事物，收进里边。于是，我常常能够欢喜，能够讶异，能够感叹。我有一颗很温暖的心，因为在我的眼里里，那些美丽的场景，都是满满的幸福时光。

秋凉如水。

那是顺着北风，裹挟而下的，正如春天来时暖风的包裹，不会留半点的罅隙。

本还期待随着日光回归，有小阳春的天气可以回访。但天阴翳着，冷雨和着风敲打了两日。待早晨醒来，看见东边有霞光微现，满心喜悦，气温却是比雨中的还低。来了就来了吧，这秋天的风和雨，还有略带麻酥、漫布全身、浸透到心底的微凉。

今年的桂花季完整且绵长，仍可于不经意间在路过的地方偶尔邂逅几丝悠悠的花香。银杏树叶正要变黄——变就变吧，只是请你稍稍放慢脚步！没有伤感，我是想看仔细那不同层次的黄，有节奏地掠过树梢，背景是低沉的梧桐树影，，更多的时候是高远清澈的蓝天。 相比已经过去的灼热夏季和在不远处等候着的寒冷冬天，我们没有理由抱怨。但偶尔会在寒暑的两极和冰火的拉锯中，找不到属于中间的位置。岁月一直流淌着，即使稍有摇摆也依旧有着它的方向，待滑到属于冬或夏的位置才暂时停歇。于是，我们把握不住中间，以为它们只是缓冲，只是前一季的余音或下一季的序曲而已，惶惶然，戚戚焉。

我试着以为能够抓住，但还是在不知什么时候，它们依然顺着指尖滑走去了，只留下这秋凉的感觉……