牛排和螃蟹看起来是完全不搭边的两种美食，衡南县谭子山镇怡源酒楼的主厨谭庆波却创新烹饪，把这两道美味完美组合在一起，做出了一道色香味俱全的牛排蟹。
谭庆波是衡南县谭子山镇怡源酒楼的合伙人，也是酒楼的主厨，每天都会从市区买来新鲜的食材，特别是牛排和螃蟹，而牛排和螃蟹在挑选的过程中，也非常有讲究。
【同期】谭子山镇怡源酒楼 主厨 谭庆波
前腿肉比后腿肉要嫩一些 所以我选的都是前腿排骨 排骨的肉也细腻一些 然后螃蟹我在市场里选的 一般螃蟹要活 一般要三两一个 一斤三到四个
买回了新鲜的食材之后，就要开始粗加工，首先把牛排进行清洗，把血水洗干净，洗净后的牛排切成三公分长度，备用。随后加工螃蟹，把螃蟹去壳，去腮，切成两半。开大火，锅中加水，把水烧开，牛排倒入锅中，加入料酒，撇除煮出的杂质，待牛排初熟，出锅，再用凉水浸泡冲洗。倒入本地菜籽油，加入生姜、卤料爆炒，炒香后倒入牛排，进行翻炒，加入料酒，盐、加入高汤，煮三分钟左右，加入辣椒酱、耗油、牛肉酱、少许红醋，煮至翻滚。
【同期】谭子山镇怡源酒楼 主厨 谭庆波
牛排炒香 用料酒这些去腥味 把味道调更好 加入香料 加工 下一步用高压锅压12到15分钟左右 压到刚刚口感能吃烂
把牛排倒入高压锅，进行压制，然后开始加工螃蟹。螃蟹首先用水清洗，把螃蟹中的黑色杂质洗出，把大夹钳用刀拍碎。把水滤干，放入盐、料酒腌制三分钟左右。撒入生粉。锅内倒油，烧滚，倒入螃蟹，稍许过油，待螃蟹呈红色，出锅。再把压好的牛排盛出，装入碗内，滤出汤汁、选出生姜。在锅内倒入少许油，用大蒜、小米辣爆炒，加入带汤牛排、螃蟹、一起闷煮。调成小火，加入葱白、加入高汤，小火煨三分钟左右。牛排蟹出锅放入砂锅中，上桌时，要配合酒精炉。
【同期】谭子山镇怡源酒楼 主厨 谭庆波
牛排越煨得久 汤汁越浓 用小火在桌子上 一个是增加新鲜度 增加汤汁的浓度 还有口感也更加好 如果不上火 越吃就慢慢冷了 就会比较硬 （加火）这样就香味比较浓 加入螃蟹的鲜味掺到牛排里 让牛排的味道更加好
其实这道牛排蟹是谭庆波去年吃宵夜产生的想法，宵夜吃的是口味虾，而自己做的是中餐厅，考虑到大众中午和晚上对主食材的需求，他反复试验，最终做出了这道美味的牛排蟹。
【同期】谭子山镇怡源酒楼 主厨 谭庆波
之前都不是上火 都是直接炒用碟子装盘 感觉太干 而且感官不是很好 （味道也没有完全出来）对 味道不浓 还是要鲜味 现在搞餐饮都是要鲜
自从他的酒楼推出牛排蟹以来，很多食客慕名前来，牛排蟹也被评为衡南县当地的一道名菜，几乎每一位来到谭子山的游客都会来这里点上这道牛排蟹，不仅味美可口，也是滋补身体的上品。
【同期】食客
这个菜蛮有特色 有牛排的鲜味 又有螃蟹的鲜味 蛮好吃
