原创||姜葱炒肉蟹

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

姜葱炒肉蟹是由肉蟹为主要食材做成的一道菜品,是浙江省传统名菜,属于浙菜系。肉质鲜美,做法简单,将蟹洗斩件后,撒生粉或炸熟,把葱姜爆香,于锅中加入上汤、蟹肉,依次加入蚝油、味精、盐和胡椒粉,最后用生粉水勾芡即可。


所需食材:

肉蟹1只400克。

姜件、葱段、味精、胡椒粉、精盐、蚝油、生粉水各适量。


做法步骤:

1、先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。

2、把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。

3、另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全,呵呵。

4、选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。

5、宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。

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