生活在江南的童鞋一定有这样的印象，有些饭店的介绍上，会出现这么五个大字——“乾隆下江南”，谁叫咱们的乾隆大帝爱微服私访呢。他所访之处，基本也就被他吃了个遍。跟乾隆有关的美食故事也不胜枚举。像什么乾隆和鲫鱼汤啊，乾隆和松鼠桂鱼啊，乾隆和鱼头豆腐啊，一一列举出来恐怕要出本书了。
相传乾隆下江南，身着便服游西湖，来到龙井茶乡时，忽降大雨，只得就近在一位村姑家避雨。村姑好客，让座泡茶。茶是新采的龙井，用炭火烧制的山泉所沏，香馥味醇。乾隆吃货性子一下就犯了，心里打着小算盘：这茶能带回去喝就好了，可是刚喝了人家的茶还要，这不合适啊！我要说我是皇上她肯定给，可是刚出来微服私访就暴露身份更不合适啊！于是他就趁村姑不注意，抓了一把，藏在便服内的龙袍里。
待雨过天晴，继续游山玩水，玩着玩着肚子饿了，就在西湖边一家小酒肆点了几个菜，其中一个是炒虾仁。点好菜后乾隆忽然一拍大腿：哎！我这还有龙井茶叶呢。“来来来，小二，帮我泡个茶。”说着就撩起便服取茶。
小二一看：妈呀！这里面不是龙袍？接过茶赶紧进厨房面告诉掌勺的。掌勺的正炒虾仁，一听圣上驾到，阵脚都乱了，竟将小二拿进来的龙井茶叶当葱段撒在炒好的虾仁中。谁知这盘菜比平常更清香扑鼻，鲜嫩可口，再看盘中之菜，龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。乾隆连声称赞“好菜！好菜！”
正是：乾隆无意露龙袍，厨师出错成佳肴。这盘忙中出错的菜，经数代烹调高手不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，成为闻名遐迩的美馔佳肴。
正因为乾隆爱微服私访，造访过的店铺更是数不胜数，于是“乾隆下江南”几个大字几乎成了每家店铺必打的一个招牌了。
吃出学问，吃出文化
82年吃货经验，20个烹饪技巧，14个注意事项，326种南北菜肴饭点……才子袁枚来过，吃过，爱过，一生不羁放纵爱美食，最后留下了一本美食心经——《随园食单》。
苏轼虽然有边吃边写下菜谱的习惯，但比起这位《随园食单》的作者来，那可就差远了。
袁枚到随园之后，把它变成了“菜园”，树上有果，地下有蔬，鸡鸭养得格外肥壮，美酒酿得格外醇厚。园中食物，除鲜肉、豆腐须外出购买外，其他则一应具备。
袁枚在随园搞起了农家乐，既满足了这个吃货的口腹之欲，也成为他经济的一大来源。
不会舞文弄墨的退休老干部不是好美食家。在吃这件事上，没有比袁枚更讲究的，吃一道菜，他讲究的是食物营养，食材搭配，味道合宜，总之，就是要色香味俱全。这才是真正的生活家呀。
《随园食单》这本书不但详细描述了326种南北菜肴饭点，还介绍了种种烹饪技巧。从选材到品尝，美食的酝酿到诞生的各个环节在这本书中都有涉及，简直全面到不能再全面。
更重要的是，袁枚还把某菜什么做法，出自何家都写得清清楚楚。吃，吃出一门学问，吃成一种文化，袁枚可谓是第一人了，也难怪他活到八十几岁。
人间至味，是生活的真味
李渔是一位精于烹饪技艺和饮食之道的美食家。
他认为食物的美在于清新、自然、洁净，在于保有食物的纯鲜真味。
蔬食中，他认为以笋是第一等。李渔吃笋与众不同，只用白水稍微煮一煮，加点酱油，他认为这样才能尽笋之美。如果一定要和肉类同煮，煮熟之后，去掉肥肉，剩下笋，将煮笋的汤，加点酒和醋做成蘸汁，就是人间至味。
李渔喜欢吃蟹。每年螃蟹即将上市的时候，他就开始存钱，用来买蟹，呼作"买命钱"。从螃蟹开始上市一直吃到没了踪迹，一天不落。他把九十两月，称作"蟹月"，有一个丫环专门负责烹蟹，也改名为"蟹奴"。他专门作文一篇，详述螃蟹的鲜味制法，就连从缸内取蟹时的规矩，都说得一清二楚。
李渔吃鱼首先重在鲜，其次是肥。
鳜鱼、鲫鱼、鲤鱼以鲜取胜，鲥鱼、鳊鱼、鲢鱼以肥取胜，这几种鱼都是他常吃的。
李渔请客，其他菜可以烧好了等客人，唯独鱼，他要等客人到了再烹。因为鱼最鲜美的时候就是在初熟刚离锅的片刻。
他烹鱼，放水不多，只要能伴鱼就行，他说：水多一口，鱼味就淡一分。
“稻米煮饭的香气，真让人欢喜；木槿早上开花，晚上就凋谢了，生命如此短暂，也真够凄凉的了；相传一女子怀恋心中人，泪水洒落一地，长出了断肠花秋海棠；一生钟爱的人，可以当药。”
食比色更勾魂
读《》真可称得上是一件各取所需的事情，有人说，读《》而生怜悯心者，菩萨也；生畏惧心者，君子也；生欢喜心者，小人也；生效法心者，乃禽兽耳。但是吃货们，还是看看里面琳琅满目的吃的好了。
所谓食色性也，《》里“食”比“色”写得更勾魂。
干蒸劈晒鸡、油炸烧骨、凤髓、烧脏肉酿肠儿、黄炒的银鱼、银苗豆芽菜、春不老炒冬笋、黄芽韭和海垫、馅饼、玫瑰饼、果馅椒盐金饼、丁皮饼、糖薄脆、白糖万寿糕、果馅寿字雪花糕、玫瑰元宵饼、香茶桂花饼、玫瑰八仙糕……
据说里面一共提到100多道菜，而且居然都有菜名。
能记住如此多菜名，可见兰陵笑笑生本人也是一个大吃货呐。
据说金圣叹身陷囹圄将被斩首，他看自己时日不多，便叫来狱卒说：你过来，我有要事相告。
狱卒一听，大师有要事相告？怎么着也是传世宝物的秘密或是什么惊天动地的大事吧？快快快！笔墨伺候！这金圣叹，趴在狱卒耳朵边指着狱卒给的饭菜说：花生米与豆干同嚼，大有核桃之滋味。得此一技传矣，死而无憾也！
作为文学大家的金圣叹，临死时念念不忘的竟是这样的“绝技”！
论吃货的修炼秘籍
会吃，懂吃，还把哪里有好吃的都能写进书里的，非梁实秋和汪曾祺莫数了。想象一下，如果一个人左手一本《雅舍谈吃》，右手一本《人间滋味》，书架上再放一本《随园食单》，那么恭喜他，已经修炼到吃货的最高境界了。
《雅舍谈吃》分吃在故乡、吃在四方、吃东道西三部分。其中讲了烧鸭、酱菜、水晶虾饼、汤包、核桃酪拌鸭掌、鱼丸、腊肉等等，各种美食，不但吃家乡，还要吃四方，不但吃了，还要说出一些道道来，在下只有一个字：服！
不仅如此，梁实秋的太太季淑还是厨艺高手。上世纪30年代初，梁实秋在山东大学任教时，梁家常常摆家宴，菜全由梁太太掌勺。据说有一次，臧克家到的办公室去，看到梁先生的一张小纸条放在桌子上，上面写道：一多，下课后到我家吃水饺。到梁家后，发现岂止水饺。作为吃货，得爱人如此真是三生有幸！
而汪曾祺就不一样了，他是不但吃，研究吃，研究出文化来，还将吃上升到另一个高度——文学创作上去。比如在《苦瓜是瓜吗》中汪老追溯苦瓜的历史，探究人对苦瓜的喜恶，讲北京人怎么由不接受苦瓜到接受，最后还升华到文学创作问题：不要对自己没有看惯的作品轻易地否定、排斥，一个作品算是现实主义的也可以，算是现代主义的也可以，只要它真是一个作品。作品就是作品。正如苦瓜，说它是瓜也行，说它是葫芦也行，只要它是可吃的。
只要有草木，只要看见可吃的，就算环境再不济，“吃货”汪老还是很开心的。被打去劳动改造的时候还乐呵呵地给土豆画秀象、帮葡萄记日记。
当代最会吃的“吃货”
扯了半天，以上人物总归是离我们太遥远，那我们就来说说近的吧，蔡澜先生总知道吧？
金庸说蔡澜：“琴棋书画、酒色财气、吃喝嫖赌，文学电影，什么都懂。”
“香港四大才子”，中国的“食神”，《舌尖上的中国》总顾问......而蔡澜说，他只是一个爱吃的人。
他说：
人生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。和吃一比，更是少得可怜。
除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人就算有五十年懂得欣赏，早上两个菜，中午五个，晚上十个。十七道乘三百六十五，再乘五十，是个天文数字。
也是，还记得上学时有个老师痛斥我们带早餐到课堂吃的行为，就这么说过，人忙忙碌碌，一大半都是为了吃，你们连吃都这么不讲究，还怎么叫过生活。
在蔡澜的笔下，既有豪华餐厅，也有路边小店；既有高大上的黑松露、鱼子酱，也有庶民裹腹肚的猪油拌饭。
无论哪一种，都有情有味，看得人口水直流。
他甚至列过一个“死前必吃清单”：
河豚
鲍鱼肠
潮州人做的炭烧响螺
香港本地的龙虾
豆芽
法国的白芦笋
南斯拉夫的农田中，用稻草煨烤了一整天的羊
果以榴莲称王，马来西亚的猫山王是王中之王
四川本地的麻婆豆腐
一碗猪油捞饭
潮州人的反沙芋
印度咖喱螃蟹
削法国黑松菌做奄姆烈
“至于完美的蛋，是将一个碟子抹上油，烧热，打一只蛋进去，烧至到熟为止，每一个人对什么叫熟的程度，要求皆不同，不是餐厅可以吃到，必须要自己做......”
太多了，列举都列举不完，感觉他到一处就奔着吃的去了，不过话说回来，没有吃过无数不好吃的菜是不知道哪些菜好吃的。突然有种复杂的心情，不过看了这个清单，相信各位也是摩拳擦掌蠢蠢欲动了吧。
他说：”烧菜给别人吃，给自己吃，都是消除寂寞的最好的办法。没有比吃东西打发时间更好的了，而且饱腹的感觉，永远是一个很好的感觉。人家说失恋的时候，最好拼命找东西吃，便没那么痛苦。我很少失恋，但遇烦恼事总有的，拼命吃东西，亲身经验，确实能忘记不愉快的感觉。
做一顿好菜，从一大早逛菜市场开始，看见那些新鲜蔬菜，像在向你招手，惹人欢笑，又见小贩们辛勤地做买卖，被那种刻苦耐劳的精神深深地感动。这时，你会发现，自己的问题，不大。“
吃出文化，吃出人生哲理，才发现，蔡澜先生才是最高级，最会吃的吃货呀！
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