编者按
2017年5月初，本公众号刊发的《玉壶春的阳春面》一文，勾起了众多网友肚子里的馋虫。文中的顺口溜“王大姑的面条，孙三爷的嘴，沙师傅的炒锅，金二爷的腿”，想必大家都还记得。编辑部再次约请“痴琴铭探”接着讲下面的故事，不过听故事归听故事，不要对号入座呦！作者本人也强调故事纯属虚构，如有雷同，实属巧合！
（正文共1746字，预计阅读时长：2分5秒）
三爷用敬佩的眼光看着坐在自己对面的这个小伙子，心中暗道：这小子是拉琴的，要是做厨师，肯定也是一把好手。
做厨师最大的天赋，就是要有一个好的嗅觉，并且能在纷繁复杂的气味中，要能辨别气味的味源，像理丝线一样的把它理得清清楚楚丝丝不乱。
这也像是音乐上的练耳训练一样，“棒”的一声响，你要分得清这是哪几个音的组合。这声音是好练的，但这味觉就是天赋了。
当下，三爷的心中先为小李叫了一声“好”，但是他还想再考一考这小李：你说这酱油是熟的，你能说出这里面都掺杂了些什么吗？
小李的嘴吧唧吧唧了几下说：反正我尝到了甜味，尝到了鲜味，打嗝出来的味道不是生酱油的味道，是熟酱油的味道。
三爷笑了笑：对，是熟的，但是这里面呀，还有不少的玩艺头儿呢！
陈小舅一看三爷有点卖关子的样子，就嚷了起来：三爷啊，你就跟我们说说这个熟酱油吧！
三爷环视了一个众人，个个都是急切的神色，连郭队长这个天津人都用眼看着三爷，一副马上就想知道的样子，三爷的心里一喜，不妨就跟他们说一说吧！
三爷一张嘴：虾子酱油你们吃过吧？
小杨头一个举手说：吃过的，但你这酱油里没有虾子啊？人家那个酱油瓶子里都漂着一瓶头子的虾子呢！
三爷看着他的神色一点也不以为然：今天我告诉你们，我们店里用的就是虾子酱油，但是你看不到虾子，可是虾子的味道已经深入到这酱油之中了。
小李这时一拍巴掌：对啊！我到嘴边的话就是说不出，我体会不到是什么熟悉的味道，被三爷一说，我知道了，就是虾子的味道。
三爷这时对小李的赞许又多了三分。这小李要是不拉琴，如果来站锅的话，也是一把好勺儿。三爷见话已经说到这个份上了，也就打开天窗说亮话了。
原来这淮扬菜讲究的是时新地产，就地取材。淮阴地方河网密布，大小湖泊就有好几个，水产资源丰富，天然物产以最好的味道奉献给了当地人。浦楼酱油的独特魅力，本来味道就好，再加上与河鲜湖鲜的搭配，就创造出了虾子酱油独特的鲜美味道。
每年的六月，三爷都会到泗阳的高渡去一趟，来到泗阳的成子湖，这里是盛产抱子虾的地方，准备产子的虾子大量汇集于此，母虾籽多，公虾脑肥。
捕到的虾子先分拣，挑个儿大的分公母，活母虾放入到加了明矾的水中，虾籽脱落母体，不一会水底就落下了一层母虾的虾籽，取出母虾，滤出虾籽备用。公虾则是进热水焯一下，等虾脑变黄后出锅挑出脑黄。
虾籽晾干后，再炒熟与虾脑一起用捣臼研磨，再按比例与浦楼酱油在锅上只用一根火苗熬制一夜，注意观察火候搅动，锅内的酱油只能翻朝鱼星，不能出现鲤鱼星。再加入适量的糖压腥中和，增加厚度。这样，这所谓的熟酱油就好了。这还没有完，把做好了的熟酱油还要装到坛中封好，阴存一段时间才能食用，出坛前还要进行过滤。
三爷这一段话讲的不轻不重的，但对于小李听来，却像是滚滚的雷声，使他如获至宝，他的心中一下子敞亮开来，原来就这酱油的门道这么深，怪不得玉壶春的菜做的这么好吃，原来每一步都有绝窍啊！
小杨听三爷讲了之后，也兴奋地站了起来：三爷啊，玉壶春王大姑下面条的酱油也是这个熟酱油吧？怪不得王大姑的面条下得这么鲜的。这个这个……小杨有点挠头：那饶得多馄饨店的酱油……
三爷哈哈一笑：告诉你吧，那饶得多馄饨店的陈大姑，是我们店里王大姑的的嫂子！哈哈！她们能不会做熟酱油？
小杨高兴地手舞足蹈的，像是破解了一个什么科学难题般的开心。
此时何山河的一条缝的小眼睛眨巴眨巴的，他的嘴唇有点发紧，他用手一抹嘴，只这一抹，竟像是拉掉了嘴唇上的皮一样拉下了一层的油膜子，那是他吃炒长鱼的卤子泡饭的结果，这时他的嘴唇消薄薄的，滑淌淌的，要是不讲话都对不起这张嘴。
他的两个小眼一冒光，急切地说：三爷！三爷！三爷！！！这个炒长鱼里也用的是这个虾籽虾脑熟酱油吧？
三爷说：是的，这炒长鱼的最后一个勾芡，就是这酱油加粉入锅挂味的。
小山河像是回答正确了一道抢答题一样的，两边的嘴角向两边笑的如同蛤蟆嘴一样。
此时的小李怔怔地看着三爷，他现在思考的，不是哪一道菜有没有用这熟酱油，而是在回味着三爷刚才轻描淡写讲的做酱油的过程，他现在想的是他要学会做熟酱油，他想着三爷说到的，什么是一根苗子？如何做到这一根苗子？这虾籽虾脑与酱油的比例是多少？什么是朝鱼星？什么是鲤鱼星？放入坛子后放置要多长时间？做好了的酱油可以吃多长时间？
这些，是小李这个拉琴的备用琴师现在考虑的。
欲知后续详情，且听下回分解！
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