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靠海吃海，吃海鲜讲究应季，应季海鲜不仅味道鲜美，同时对身体是最营养的！那么怎么选海鲜，包括最常见的鱼、虾、螃蟹、鱿鱼、海带……先了解清楚了，再开吃吧！
「 鱼
鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
一、看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二、摸鱼身，体表要新鲜，没有伤痕，没有畸形，没有不明粘液。鱼鳞片紧实，鱼肚不破，鱼眼球不浑浊。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红的。若鱼鳃已经发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
三、看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的；
四、挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的；
五、闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。
俗话说：“秋风响，蟹脚痒”，秋天是河蟹膏满黄多的时节。中秋时节，蟹体内开始积聚脂肪(生膏)准备过冬。这时捕获肉肥膏满，美味挡不住~
一、看螃蟹能不能爬楼，蹭蹭蹭往上爬的就比较健壮
二、看腿部绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反则体弱无肉；
三、看其生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四、要看蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五、按蟹腿最后一节关节，硬的肉质肥，软的就没什么肉。
最后是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
一、看水。一般商家都会放在水里养，如果水浑浊且污泥很多,说明不新鲜。而水比较清澈，一般都是新鲜的
二、看个头。个头大得一般肉比较厚，有嚼劲；个头小的里面杂质比较少
三、挑的时候一定要一个一个慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手乖一下就可以缩回去的，说明是新鲜的。摇晃半天不闭壳的说明不新鲜。
一、新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
二、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
三、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
四、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
五、是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
六、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。
七、垫垫重量，捏小腿感觉下是否饱满，还有看看肚子有没有针眼。
能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。摸一摸鲍鱼的肉，柔软会动，说明鲍鱼鲜活。
扇贝
选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，如果扇贝养在水中，贝壳会一张一合活动。如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合说明扇贝是鲜活的。
进入春季，尤其清明节之后就是，虾蛄大量上市，价格也随之稳定。
一、挑选皮皮虾和选活虾一个道理，看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活;
二、其次看皮皮虾背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的;
三、捏皮皮虾头，越硬越好;四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜;四是看重量了，同样大小重量越大越好。
一、首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;
二、用手去挤压背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜;
三、看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜;四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，闻一下即可。
一、首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮颜色发黑;
二、看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的;
三、看其形状，挑完整的中间没有破损的海蜇皮。
首先看色泽，一般新鲜藻类都有独特光泽，不新鲜的暗淡甚至发黑;
二是用手摸、拉，在市场里有时候会遇到一些无良商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液，像可以用手轻轻拉，好的海带有韧性，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的;
三、看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带;
四、闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反则越不新鲜;
五、看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。
吃海鲜的小窍门
海鲜当中黑色的或者墨绿色的东西一律不吃
拿扇贝举例，黑色的部分应该是扇贝的消化器官、性腺等内脏，里面会有饵料的残渣，最好不吃。还有扇贝边外，还会附着一些滤食时吸附的异物，吃时，最好也清理掉。
吃海鲜的顺序
一大堆海鲜当中，先吃鱼类，螃蟹龙虾皮皮虾基围虾甲壳类，然后章鱼鱿鱼类软体的，最后是牡蛎。不然，鲜度搞颠倒，后吃的海鲜即便再好吃，也会被前面比较鲜的比下去，如同嚼蜡。
吃海鲜配柠檬 杀菌去腥味
很多人吃海鲜都喜欢搭配大蒜，能起到杀菌消炎的作用。但是还有另一种食物，它和海鲜的搭配不仅可以杀菌，还能提鲜去腥味，它就是柠檬。
海水中有很多微生物，其中的副溶血性弧菌便是一种致病性微生物，而生长在海水之中的鱼、虾、蟹、贝类海产品若杀菌不彻底，很容易导致食物中毒。而柠檬含有烟酸和丰富的有机酸，它的酸汁有很强的杀菌作用。此外，柠檬的酸味和特有的水果香气，能消除水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩，在 西方人日常生活中，柠檬常被用来制作冷盘凉菜及腌制食品。要想除去食用油中的异味，就可在油中加几滴柠檬汁。
应季贝类味鲜美，科学吐沙方法多
买回家的贝类往往面临着一个问题，怎样吐才干净彻底呢？
首先可将买回的蚬子先清洗一下，然后将它放入带眼的编织网袋里，用盆装好水，水要能没过蚬子。滤水网架在盆中间，蚬子因滤水网悬在水中央，与盆底有一定的距离，所以吐出的沙就不会再被蚬子吸进去。这样蚬子吐出的沙就能沉到底。一般来说，半天时间换水三次，每次都可以看到盆底一层的细沙。
同时也可在水里放适量海盐，近似海水的浓度，一般半天左右时间就能够吐干净。此外，在水中放点香油或放几根生锈的铁钉，也能促使蚬子更快地吐沙。
那么，吃不完的蚬子怎样保存呢？
最好用清水煮熟原汤泡上，冰箱冷藏，下次食用时烧开即可，而且更加鲜嫩。这种方法最多可保存一两天。
买回海鲜如何“养”存活时间才能更久？
买回家的海鲜，像应季的皮皮虾，如果不着急吃，在家如何养能使其活得久一些？家庭最适合采用冰箱冷藏法：取一只保鲜盒，在里面垫上湿毛巾或湿纸巾，然后把皮皮虾放进去，上面再铺一层湿毛巾或湿纸巾，然后放入冰箱中冷藏。不能直接把保鲜盒放冰箱里，否则皮皮虾会被冻死。
吃海鲜喝啤酒，会诱发痛风吗？
吃海鲜的时候到底能不能喝啤酒呢？对于本来有痛风症状的人，任何高嘌呤的食物都是应该避免的，海鲜只是其中一类（甚至都不是嘌呤含量最高的）；任何酒精饮料更应该避免，啤酒也只是其中的一种。
对健康者来说，这就完全取决于你在口腹之欲与健康之间的权衡了：如果要“绝对安全”，那么比海鲜嘌呤含量高的动物内脏，以及含量与海鲜差不多的 各种肉，都不应该吃；而喝酒，本来就不是一种“健康”的生活方式，跟吃不吃海鲜无关。在增加痛风的风险之外，它还有许多其他的不良影响。吃海鲜喝啤酒，确实会增加痛风的风险，不过跟平常的喝酒吃肉相比，这一风险并不见得更大。
中医认为海产品多为大寒之品，可以导致脾胃受伤，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃疾患。因此，吃海鲜时最好别忘了三个最佳搭档：生姜、醋、酒。例如吃螃蟹或大闸蟹时一定要蘸着姜末和醋。因为姜具有温中散寒和解毒的作用，醋能祛除蟹肉的腥味，而酒亦有杀菌、散寒、促进血液循环的功效。
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