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节假日的餐桌上，永远是鱼肉满桌，菜肴超量的状态。特别是在父母家里，老人们唯恐食物不够丰盛，孩子们吃得不够，几乎每一餐都要做新菜，而被美食弄得胃肠疲惫之后，冰箱中也无奈地堆满了各种剩菜。
为了不剩菜拼命地吃吧，身体受不了；不把菜吃完吧，又只好继续吃剩菜。到最后，往往是孩子们散去，老两口顿顿剩菜吃上好几天，直吃得毫无食欲，甚至健康指标发生异常。
关于隔夜菜到底能不能吃这个问题一直都存在争议，很多老一辈的人认为隔夜菜没问题，他们以前就是这么吃过来的。而对很多年轻人来说，隔夜菜就是个恐怖的存在。
吃隔夜菜的不在少数。
那“隔夜菜”到底吃？还是不吃？
今天揭晓答案
什么菜称为“隔夜菜”？
很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，其实隔夜菜并不是只指隔夜的菜，更直观且全面的说法应该按照时间来界定，只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事，比如早上做的饭菜，晚上吃也属于隔夜菜的范畴。
其实，并非所有的隔夜食物都不能吃，只是建议尽量少吃或不吃。因为隔夜食物有三大健康问题：
1、营养不良
剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃隔夜菜犹如雪上加霜，对身体有害无益。
2、食物中毒
剩饭菜较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染会导致食物变质，吃了容易食物中毒，轻者腹泻，重者休克。
3、诱发癌症
剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而且亚硝酸盐即使通过加热也无法去除，而亚硝酸盐转化为亚硝酸胺后变成为强致癌物，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
千 万 不 可 吃 的 隔 夜 食 物
1、隔夜鸡蛋不要吃
因为鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下，营养的东西容易滋生细菌，会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。但是如果鸡蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。
2、隔夜银耳不要吃
因为银耳本身就含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。
3、隔夜菜不要吃
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
4、隔夜卤味不要吃
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。食品专家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
5、隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。
6、隔夜海鲜不要吃
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜类菜品，隔夜后会产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹饪。
7、隔夜汤不要喝
熬汤是个辛苦活儿，费时费力，所以一般大家经常会熬一大锅，一连吃个好几天。但是剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质噢！
所以存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
我们都知道“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。所以我们最好做到煮适合的分量，然后当餐吃完，隔夜菜就不要吃了，多爱惜自己身体哦~
剩饭菜最科学处理方式
世界卫生组织提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。
剩饭剩菜并不是绝对不能吃，只要保存得当、烹饪合理，还是可以食用的。具体步骤：
热食物晾凉再放
热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
存放时间不宜过长
最好能在5~6个小时内吃掉。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
吃前要回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
定期清洁冰箱
不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。因此，三个月左右，冰箱要做一次大扫除。
图文：医疗服务部
编辑：周晓青
审核：刘军涛、董 博、马国勇
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