当你走进斯里兰卡首都科伦坡市中心的荷兰医院旧址购物中心，最先看到的是一个名为“螃蟹部”（Ministry of Crab）的招牌。这听起来好似一个政府部门，实则是斯里兰卡最负盛名的餐厅之一，已连续4年跻身由英国威廉·里德商业传媒发布的亚洲50佳餐厅榜单。
斯里兰卡人达尚·穆尼达萨是“螃蟹部”的主厨，也是餐厅创始人之一，不少人称他为斯里兰卡的“螃蟹部长”。
，他父亲是斯里兰卡人，母亲是日本人。他出生在日本，7岁之前一直生活在东京。
“我从小就喜欢亲近自然。记得小时候离家不远的地方有一条小溪，我经常和小伙伴们去河里抓小鱼，”他回忆童年时说，“7岁之后，全家搬回斯里兰卡，新家的自然环境更好，后院就种着香蕉树、芒果树。”
“这么多年过去了，小时候的生活经历依旧影响着我。如今在为‘螃蟹部’设计菜品时，我依旧坚持着亲近自然的理念。”他说。
“螃蟹部”主打的是斯里兰卡潟湖蟹，其做法其实并不复杂。鲜蟹分块下锅，与黑胡椒等斯里兰卡本地香料一同爆炒。在达尚看来，斯里兰卡潟湖蟹肉香，厨师要做的只是尽可能原汁原味地为食客奉上美食。
达尚在美国上大学的经历更是为他开办自己的餐厅埋下伏笔。“我实在吃不惯大学食堂的饭菜，于是开始试着自己做饭，斯里兰卡菜、日本菜都有，”达尚笑着告诉记者，“我会准备好一周的食谱，并据此去超市买原材料。我的厨艺也变得越来越好。”
然而，就在毕业前夕，达尚的父亲离世。达尚原本已经定下一份在日本的工作，但父亲的离世让他决定回到斯里兰卡。处理完父亲的后事，他和母亲在科伦坡开了一家名为“日本桥”的日料店。
“日本桥”1995年正式开张。母子二人经营餐厅精益求精，就连菜品的含盐量都要考究一番。“日本桥”现已成为斯里兰卡首屈一指的日料店，最近几年是亚洲50佳餐厅榜单上的常客。达尚在斯里兰卡乃至亚洲地区美食圈的名声越来越响。
达尚与“螃蟹部”的不期而遇发生在2011年。当时，斯里兰卡出产的优质螃蟹大多出口到其他国家，一度出现“墙内开花墙外香”的尴尬境况。比如，新加坡招牌美食“新加坡黑胡椒蟹”的食材原料却是斯里兰卡巨蟹。
那时的达尚不仅经营着“日本桥”，还是一档美食节目的主持人。其中一集，达尚面面俱到地介绍了斯里兰卡潟湖蟹。
“既然你这么了解斯里兰卡螃蟹，为什么不开一个专门做螃蟹的餐厅呢？”节目播出后，达尚的一位朋友建议他。于是，达尚叫上两位好友一起开了“螃蟹部”。
“螃蟹部”开业后迅速走红，仅用4年时间便进入亚洲50佳餐厅榜单。在达尚看来，“螃蟹部”能够取得今天的成绩要归功于始终如一的食材品质。
在“螃蟹部”，从700克以下到2000克以上，螃蟹根据重量不同被分为10种。厨房操作台上摆着一块白板，上面记录着当天各种类螃蟹的剩余数量。
白板旁还挂着一个铜制铃铛。达尚摇了摇铃铛说，多年来“螃蟹部”只有一家螃蟹供应商，位于科伦坡以北50公里左右的尼甘布。供应商每天两次将质量上乘的螃蟹送到“螃蟹部”。
为保证菜品质量，“螃蟹部”只使用当天的蟹，因此每天的螃蟹供应量十分有限。“当天的螃蟹卖光后，我们就会摇这个铃铛，告诉顾客已经没有螃蟹了。”
“螃蟹部”的生意蒸蒸日上，现已成为许多游客赴斯里兰卡的必经之站，就连一些国家政要也喜欢。目前达尚正忙于“螃蟹部”的海外推广，仅今年上半年就已在六七个国家进行菜品展示。
“6月初我还去了中国上海宣传‘螃蟹部’，并了解当地市场，”达尚说，“中国市场潜力巨大，如今在科伦坡的‘螃蟹部’三成左右的顾客是中国人。如果顺利的话，‘螃蟹部’上海店将在2019年开业。”
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监制：李大伟
记者：朱瑞卿 唐璐
编辑：杜健
