所谓隔夜菜，只是更直观的说法，其实只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。
福建省妇幼保健院儿童重症医学科主任王世彪提醒，不少老人很节俭，舍不得扔掉剩菜，有的连保鲜膜都没包，就塞进冰箱，这种做法存在巨大的健康隐患。尤其是夏天，肠道疾病进入高发季，有些菜隔夜后可能比砒霜还毒，这绝不是危言耸听。
绿叶菜隔夜最危险
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
时值夏天，绿叶菜没吃完，请倒垃圾桶，尤其是菠菜和芹菜，硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种很危险的致癌物。
隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
久放鸡蛋很危险
蛋黄软软的半熟蛋，杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，所以蛋最好不要隔夜，即煮即吃。
银耳蘑菇要当心
银耳、蘑菇等都容易残留很多硝酸盐。放久了，可能引起肠胃不适。
隔夜卤味不要吃
为预防食物中毒，吃卤味最好不要隔夜。因为即使放在冰箱里，也并非绝对“保险”，易滋生霉菌、嗜冷菌等。
隔夜豆浆不要喝
鲜榨豆浆保质期很短，常温下2小时～4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加，引起变质！最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，但也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好不要再喝了。。
隔夜土豆不要吃
土豆隔夜后再加热，不仅会造成营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。
隔夜菜安全食用法则
其他还能吃的隔夜菜，怎么处理才最健康最安全呢？
1.凉透后立即放入冰箱；
2.不同剩菜，分开密闭储存，避免细菌交叉污染；
3.隔夜汤存放别加调料，长时间盛在铝、铁锅内，会析出对人体有害的物质，最好用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里；
4.吃前要回锅热透；
5.两天内吃完；
6.定期清洁冰箱，否则易滋生各类细菌(尤其是大肠杆菌)，易引发“冰箱性胃肠炎”。一般三个月左右，冰箱就要做一次“大扫除”。
