元宵节是正月新年庆贺的尾声,也是一家团圆的日子。
家人围坐一团,吃着象征和睦圆满的元宵,聊着家长里短。
笑声不断充盈着这个古老的节日,丰盛着生活的温暖记忆,也寄予着我们对幸福的美好期盼。
在衡阳吃元宵,已入选衡阳市非物质文化遗产的君玲水磨元宵,最为市民熟悉。
据非遗传承人、君玲食品总经理梁君先生介绍,早在光绪年间,其先人梁风吾即开始制作元宵。
100多年过去了,角山乡水磨村梁家所制的元宵,仍保持着原来的皮薄馅大、晶亮圆润的模样。
尽管原来制作元宵时所用到的箩筐、石磨、米筛、簸箕、团蒲等已逐渐被更具效率的工具替代,但工艺却仍完全承袭祖辈的传统,也承袭着这甜透百年岁月的味道,以及几代人坚守所赢得的“水磨元宵”的美名。
本期“对得起饭”
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君玲水磨元宵好吃的秘诀
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视频时长3分55秒
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水磨元宵须经碾谷、筛米、淘洗、浸泡、
磨浆、过滤晾浆、跶粉、备馅、切芯、
搓团、滚圆等十一道工艺方可制成,
而每道工序又有其特殊的要求和制法。
精选糖分和黏度更高的泰国糯米,
是君玲元宵区别于一般元宵的妙招。
随着人们口味的变化,
水磨元宵的馅料更趋丰富。
花生、桂花、芝麻豆沙馅,
中老年人更喜欢食用,
而各色水果、核桃、腰果等新口味,
则更受年轻人欢迎。
将糯米粉与切好的馅芯
分别倒入滚筒,滚圆成型,
元宵在机器里翻转,跳跃,
与饱含于心的甜蜜紧紧拥抱,
以达到最大程度契合,
直至颗颗匀称,圆实润泽。
油炸元宵时,讲究温油、慢火。
用锅铲让元宵在锅内匀速翻滚,
确保每一面都能够入油烹炸,
直到元宵金黄灿烂,外酥内软。
轻轻撕开,中空绵软,拉丝成线,
口感也更加Q弹甜糯。
而若水煮元宵,
需将水烧至沸腾,再放入元宵,
小火慢煮5到6分钟,
当锅内汤水翻滚,加入冷水,
再以大火加热三到四分钟,
直到汤水再次翻滚,便可出锅。
梁总说,除了碾谷,
磨浆和滚圆成型运用机械提高效率,
其他工序都是手工完成。
原料纯正,内馅自制,手工操作,
“以君子之心入世,以玲珑之意造物”。
正因为如此,
君玲水磨元宵才具有了真正的衡阳味道。
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元
宵
君玲食品销售点:
总店:古汉大道21号 2570039
立新:雅士林桥南 8808128
华新:
老城:人人乐超市大门口 13575256125 梁
小提示:元宵节,吃好元宵,
一定要认准君玲水磨元宵哦~
视频:衡阳新闻网文创部 编辑:钟文婷
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