龙祥岛上话蟛蜞

　　蟛蜞又称螃蜞，属淡水小螃蟹。个头仅拇指般大小，全身是甲壳，色淡黑；头胸甲呈四方形，眼具短柄，能活动；两鳌足有齿刺，可弯曲。雌蟛蜞腹部呈圆形，螯足较大、没毛。雄蟛蜞呈三角形，螯足较小，长硬刚毛。

　　蟛蜞栖息于河边、洲野、田埂、沟渠、泥滩、草丛等处洞穴中。善攀爬草木、钻泥洞，行走速度快。蟛蜞吃素，喜食腐植质，也用螯足钳断芦草、稻叶吸取液汁，有草腥味。

▲（蟛蜞）

　　蟛蜞个虽小，却横行傲慢，但直行时，一对大螯足合抱，又彬彬有礼，似“拱手行礼”状，很是可爱，故古人取雅名“礼云”。

　　蟛蜞有许多用处。

　　●蟛蜞味咸、性寒，可药用，有清热、解毒、消炎的功效；

　　●取其膏涂敷，可除湿止痒，治痈肿疮毒，也可解河豚毒；

　　●用蟛蜞酱医治咽喉肿痛特别有效；

　　●用蟛蜞制成的蟛蜞酱或蟛蜞酥，可以食用，其味清甜芬香，令人回味无穷，是福州人餐桌和宴席上一道很好的调味品。

▲（蟛蜞多栖存于洞穴中）

　　位于闽侯乌龙江上的龙祥岛，洲多草丰、土沃水纯、潮汐有序，是蟛蜞赖以生存的天然环境，也是蟛蜞横行纵野的“天国”，水岸、草滩和田埂随处可见。

▲（闽侯龙祥岛湿地河汊纵横、水草丰腴）

▲（龙祥岛蜿蜒的水道，滋养了丰茂水草）

　　捕捉蟛蜞并不容易。蟛蜞两个螯足钳，有一定攻击能力，新手被咬是常事。在龙祥岛，捉蟛蜞多为女士。

　　记得上世纪七十年代，龙祥岛江野，一到落潮，在泥滩、草洲、河边，总有农妇头戴斗笠、腰扎蟛蜞蒌，弯着腰猫步前行，用手指挖、抠、掐泥穴中蟛蜞、放入蒌中，动作十分麻利，远远看去，像在表演优美的甩背手舞。一个人半天可捉5到7斤，到收购站可以卖2元左右，这在当时可是一笔好收入。

▲（蟛蜞）

　　最过瘾的是夏秋时节围捕蟛蜞。每逢闷热转“剥报”（刮大风）的天气，蟛蜞因闷得受不了，纷纷出洞透气觅食。此时，，挖掘窠洞，放进网袋，上面盖上杂草，然后在四围割草，蟛蜞听到响声，纷纷向窠洞里奔逃，最后落入农人的网袋。这样往往一次可以捕到几十上百斤蟛蜞。

▲（捉蟛蜞）

　　“十月冬”是蟛蜞长膘时节，又是收割水稻季节，龙祥岛沙洲总是很热闹，南通、上街一带妇女成群结队，来此捉蟛蜞。她们有的用手抓，有的用小锄头挖，有的群而“围捕”，这种场景成为当地一道独特的风景线。

　　到了隆冬，蟛蜞纷纷潜入泥洞冬眠。这时田埂、河岸洞穴星布。农妇要用小锄头小铁锹挖开后，再用手捕捉，虽然捕捉得少，但此时的蟛蜞体肥膏多，用其制成的蟛蜞酥、蟛蜞酱，味道最为鲜美。

▲（蟛蜞酱）

　　龙祥岛人把捕捉来的蟛蜞，制成蟛蜞酥、蟛蜞酱，用于佐酒下饭，也当作家乡特产，馈赠亲友和海外侨胞。据说民国时期，闲居福州的海军部长陈绍宽，不但喜欢吃“蟛蜞酥”，也亲自到河边钓蟛蜞，自制“蟛蜞酥”。

　　有一日，萨镇冰、李世甲等贵客来访陈绍宽。陈请他们留下吃饭。萨镇冰说：“刚才吃了荔枝，肚子还胀着，饭就免了。”陈绍宽却乐了说：“我家适有刚制的蟛蜞酥，专解肚子胀！”萨镇冰于是留下吃饭。萨镇冰吃了蟛蜞酥，顿觉肚子清爽多了，惊奇地说：“灵丹，灵丹！”陈绍宽笑着说：“说不上灵丹，但至少是妙药。回去我送你一坛。”萨镇冰也就笑纳了。

　　这个故事传开后，“蟛蜞酥”声名鹊起，人们称此物为田中第一野味，顶级的农家菜精华。

▲（蟛蜞酥）

　　蟛蜞个小肉少，加热后肉缩了，全是壳。最好的吃法就是制成蟛蜞酥、蟛蜞酱食用。

　　制作蟛蜞酥、蟛蜞酱有许多讲究。

　　（1）选大个大红“蟛蜞哥”，整只洗净，加盐、砂糖、酒糟、高粱酒等调料，腌制数日即成。

　　（2）把蟛蜞洗净、剁成块，放在容器里，倒入高度白酒，加少许糖、盐，生姜，加盖浸泡；每隔一小时翻动一次，使所有螃蜞块都腌透、入味；约8小时，沥掉酒，再加入葱、姜和少许优质酱油，撒上胡椒粉，搅拌均匀后即可食用。

▲（腌制蟛蜞）

　　将蟛蜞用清水养净，除去尾部，剁碎后，加上黄酒、红酒糟、食盐、味精和糖、生姜等辅料，放入石磨中磨碾成酱。

　　蟛蜞酱色泽鲜明、“野味”浓香，是闽侯各地酒宴必备的调味料。蟛蜞酱用来蘸油炸的鲜鱼、海蜇皮和竹笋，味道特别鲜美独特，很受人们喜爱。

▲（海蜇皮蘸蟛蜞酱，美味！）

　　蟛蜞酥和蟛蜞酱虽属生食品，但经过高度酒浸泡后，细菌己灭，肉也脱腥，加上各种配料，细嚼之，倍觉“洲野奇鲜”。如今野蟛蜞数量有所减少，纯正的蟛蜞酥和蟛蜞酱也显得稀罕多了，虽然市场上偶尔能买到，在饭店也能吃到，但色、香似乎都不如岛上农家自制的。