九九重阳宜吃大闸蟹,但,你真的会吃吗?

今年，你吃过大闸蟹了吗？

01 | 何时吃大闸蟹

“西风响，蟹脚痒，金秋正好吃蟹黄。”为什么这么说呢？老上海习惯：刮西北风，吃大闸蟹。而重阳节前后，正是吃大闸蟹最好的时节。

当然具体还要根据当年的气候情况，入秋早些晚些都是有影响的。近年来，全球变暖，江南一带的寒潮，都推迟到元旦前后了。此时，大闸蟹进入晚期，产量减少；非但品质低，而且价钱贵。

刮西北风，吃大闸蟹，还有一个原因：螃蟹受寒以后，肉质收紧，口感细腻更加富于弹性。现在，我们的大闸蟹全部保存在冷藏库中，起到的效果，也是完全一样的。

所以，最好的吃蟹季节是10-11月份!

02 | 何为大闸蟹

所谓大闸蟹，通常指的是中华绒螯蟹，即两只大螯上长着黑灰色绒毛的那种淡水蟹。

有人误以为它仅仅是长三角特产，错了。就中华绒螯蟹这个品种而言，北到鸭绿江，南至珠江，都有它的踪迹，有辽蟹、长江蟹、绍(兴)蟹、珠(江)蟹之分，它们从北向南，恰好勾勒出一条贯通南北的清水大闸蟹分布区域图。

大闸蟹营养丰富：蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；含钙量高，对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松，也能起到补充钙质的作用。

03 | 如何挑大闸蟹

大闸蟹，一定要是鲜活的。螃蟹眼睛对外界的刺激最为强烈，如果螃蟹活跳跳，一碰触它的眼睛，眼睛就会缩回去，反之，就表示已经死了一阵子了。

低温配送会让大闸蟹冬眠，可先放在常温中约10分钟回温一下，再轻敲蟹壳或碰触它的眼睛，有反应的就是活蟹。若仍无反应，可尝试用清水冲淋一下看是否有反应。

讲究点的就是 ：“一看、二掂、三捏”。

“看”就是看体色。蟹背草绿色或青绿色，腹部瓷白色，无锈斑，说明它生活水草丰盛的湖泊中，为上品；蟹背墨绿色，腹部铁锈多，为一般河道或水草较少的水体，为一般蟹；蟹背乌黑色，腹部黑色，说明它在无草的池塘中生活，为劣质蟹。

“掂”指的是掂轻重。同样大小的个体，体重实，表示丰满，肉质更加紧密，口感也更有弹性

“捏”则是用手捏从后面数第二根蟹脚。如果这只蟹脚壳硬肉满，说明这只河蟹已经完全发育成熟，肉质肥美，口感上佳。

总有人问大闸蟹公母有什么区别啊？我应该吃公蟹还是吃母蟹啊？

要判断螃蟹是公母其实很简单。只要将螃蟹翻过来，看它的肚子，请看上图！

左边尖尖的，穿着“”的就是公蟹，右边半圆形，包着“纸尿布”的就是母蟹啦！

俗话说九雌十雄，农历九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。说人话，喜欢吃蟹黄，就农历九月（阳历10月）选母的；更喜欢蟹膏和蟹肉，就农历十月（阳历11月）吃公的。

04 | 如何吃大闸蟹

首先是洗大闸蟹：绳子不要解开，直接拿小刷子把表面和软毛处刷干净即可。

而最能体现大闸蟹肉质鲜嫩、蟹香浓郁、蟹黄味美的做法——当属清蒸无疑。

待锅中水烧至大滚时，可按自己喜好选择是否放入紫苏叶去寒，再将蟹肚朝上放入蒸笼中，蒸约15～20分钟。(当然蒸大闸蟹时，要具体根据大闸蟹的大小、多少，来调整火力和时间。)

吃螃蟹有诀窍!

大闸蟹的口感随着部位不同而有许多风味，根据老饕的说法：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉，洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄，美妙滋味难以言喻！

优雅吃法，步骤如下：

第一步：用剪刀剪掉大闸蟹的八只脚，和两只大钳。

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第二步：将蟹肠(即蟹肚脐部分的一小块盖)去掉。(但凡内脏都不宜吃，因积聚重金属，多吃易中毒。)

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第三步：揭开蟹盖，用小勺把蟹盖中间呈三角锥形的蟹胃部分舀出丢弃，即可享用蟹盖上的蟹黄。

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第四步：蟹身先用剪刀将多余的蟹肺和蟹嘴剪掉。

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第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物，也就是是蟹心挑出来丢弃，即可享用蟹黄。(据说蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子，可是抢购君从来没见过，可能吃的急，一口就吞掉了。。。。)

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第六步：把蟹身掰成两半，此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。

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第七步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。

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第八步：先用蟹脚尖细的那一头，把蟹腿中段的肉捅出来；蟹腿前段的肉，则是用蟹脚尖粗的那一头把它捅出来。

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第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。

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第十步：用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了，剪开钳子两边，就可以挑出肉来享用。

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其实，抢购君每次吃螃蟹都只需要三步，简单粗暴：

一、把螃蟹拿过来，打开蟹盖；

二、把蟹黄和蟹身的肉吃掉，胃啊肺啊都丢掉；

三、螃蟹腿直接啃，蟹壳吐出来。

同样吃法的举个爪！

大闸蟹的食用禁忌：

1.体质虚寒、皮肤敏感、胆固醇过高、孕妇不宜吃大闸蟹。

2.切忌吃死亡的大闸蟹以及半生不熟的，容易中毒。

3.柿蟹同吃不宜。蟹肉含丰富蛋白质，柿子含鞣质，同时吃会容易造成蛋白质凝固，导致肠痉挛。

4.不能和冰冷食物一起吃，例如啤酒。

以上就是大闸蟹最完美的吃法了，现在正是大闸蟹最肥美的时节，喜欢吃大闸蟹的朋友们一定要好好学习一下正确的吃法哟~

千万不要学抢购君，大闸蟹愣是吃成了路边烤串，太暴殄天物啦~~~