让全岛陷入疯狂的咸蛋黄美食,种类+做法盘点!

新加坡人对咸蛋黄的喜爱可以说

任何其他国家都无法匹敌了

任何食物里加了咸蛋黄

就有一种化腐朽为神奇的赶脚

椰子刚来的时候内心是拒绝的

但是试过之后发现

蜜！汁！好！吃！

第一个发明这种吃法的人

椰子给你一万个赞哦！

今天椰子就来介绍几款

深受喜爱的新加坡咸蛋黄美食

还有制作方法哦

准备好纸巾擦口水咯~

咸蛋鱼皮

说到咸蛋鱼皮

就不得不提这个人尽皆知的牌子

Irvins

它可是咸蛋鱼皮界的扛把子

至少要排队两小时才买的上

每人每次还限购5包

基本上只有早上才买得到

这火爆程度也是没谁了

Irvins的咸蛋鱼皮香香脆脆

完全不油腻

外表裹着一层咸蛋黄粉

还加了咖喱叶做香料

一口下去回味无穷

会吃到完全停不下来

除了Irvins之外

新加坡还有很多其他咸蛋鱼皮品牌

比如金鸭、香味等

但是椰子感觉不是不够脆就是太咸

都不如Irvins那种恰到好处的口感

其实咸蛋黄鱼皮在家也可以DIY哦

附上制作方法：

材料准备：

三文鱼连皮 约4-5块
咸蛋黄 3个
有盐牛油 15克
咖喱叶 20-30块
粟粉 5-6汤匙
鸡汤 10毫升
油 500毫升
盐 适量
辣椒粉 适量

做法

1. 用刀将鱼皮上的鱼鳞刮掉，再将所有鱼肉切掉（注意：所有附在鱼皮上的鱼肉必须彻底刮干净，否则风干时可能变质）

2. 鱼皮切成小块，约每块5-6厘米。

3. 用厨房纸将鱼皮抹干，并用晾架晾起风干一晚（注意：不要将鱼皮放在厨房纸上风干，否则纸上纤维可能黏在鱼皮上，没有晾架的话放在焗炉纸上风干也可以）

4. 风干后，在鱼皮两面撒上适量的盐。

5. 鱼皮逐一蘸上粟粉留用。

6. 烧热油，放鱼皮炸至微微金黄：盛起，沥油；再放油翻炸至金黄；盛起备用。

7. 咸蛋只取蛋黄，放碗蒸熟备用。

8. 烧热锅，加入牛油再放入咸蛋煮至起泡。

9. 加入咖喱叶略炒。

10. 倒入鸡汤，再放入鱼皮拌炒。（鸡汤有助咸蛋附在鱼皮上，如太湿或太干，可酌量加减。）

11. 炒至咸蛋可黏附在鱼皮上，加入辣椒粉后略炒。

12.美味的咸蛋鱼皮就完成啦~

咸蛋黄薯片

咸蛋黄薯片是咸蛋鱼皮的亲戚

有卖咸蛋黄鱼皮的牌子

基本上也有做薯片

它们的口感有些类似

但是鱼皮有鱼的鲜味

薯片有薯片的爽脆

而且买薯片不用排队哦

制作咸蛋黄薯片需要的食材很简单：
薯片1包 （这次用的是Calbee 原味）
牛油2大匙
咖哩叶30片
指天椒1条
咸蛋黄4个

步骤：
1.把咸蛋黄和蛋白分开，我们只需要蛋黄。
2.把咸蛋黄蒸熟，约10至15分钟。

3.把咸蛋取出，压碎，放一旁备用。
4.热锅，把火调到小火，加入牛油。

5.牛油溶化后，

加入咖哩叶和指天椒，

炒至略香。

6.加入压碎的咸蛋，炒至起泡。

7. 熄火，把薯片加入，轻而快的翻炒，

确保每片薯片都包裹着咸蛋。

这样就完成了！是不是很简单呢！

咸蛋黄螃蟹

继辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹之后

咸蛋黄螃蟹也突出重围

跻身新加坡国民菜之一！

咸蛋黄螃蟹口感鲜香

既有螃蟹的清甜

又有咸蛋黄的浓香

椰子一口气吃两三只没问题

不过去餐厅吃的话

一只七八十新币是跑不掉的

所以不如自己在家动手做哦~

材料：

螃蟹、咸蛋黄、葱、姜、盐、料酒、糖、淀粉

步骤：

1. 螃蟹用清水冲洗干净后，打开蟹盖，盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用

2.把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来和刚刚蟹盖的膏黄一起备用，再冲洗下后盖拿掉的地方

3.先一切二,把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松

4.锅上火加热，倒入适量油，加入姜段姜片爆香

5.蟹块切口处蘸上淀粉

6.放入油锅中煎

7.煎至切面的淀粉都凝固，盛出

8.放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出

9.留底油，加入二个咸蛋黄煸香,加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀

10.用少许水调成稀糊状

11.加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟，烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了

咸蛋黄大虾

咸蛋黄虾也叫做金沙虾

跟金沙酒店没什么关系哈

是因为看上去颜色金黄

像是覆盖着一层金砂一样

如果觉得吃螃蟹太麻烦的话

不妨试试这款金沙虾

保证好吃到连壳带肉一起吞下肚~

马上奉上金沙虾做法（去壳版）

材料：

虾仁150g

杏鲍菇2根

咸蛋黄20g

芝士粉1大勺

太白粉1大勺

葱1根

糖、盐、米酒、白胡椒粉少许

步骤：

1.虾去壳去肠泥背沙，洗净，杏鲍菇洗净切大块，葱洗净切末备用

2.虾仁用少许盐巴、白胡椒粉、料酒腌制，约20分钟

3.杏鲍菇用少许盐巴和白胡椒粉腌制，约20分钟

4.用小勺挖出咸蛋黄，碾碎备用

5.用厨房纸巾吸干虾和杏鲍菇的水分

6.将芝士粉撒在虾仁和杏鲍菇丁上，稍微抓一抓，用太白粉包裹（这里用芝士丝代替粉）

7.炒锅放油烧热，把虾仁和杏鲍菇放入锅里，炒至虾仁半熟

8.倒出锅里的油，只剩2勺在锅里，开最小火，倒入咸蛋黄碎，用锅铲快速在锅里画圈，把咸蛋黄炒到像流沙一样

9.转中火，倒入虾仁和杏鲍菇，快速翻炒后放入葱，稍微搅拌一下即可出锅

咸蛋黄排骨

餐厅里的食客必点的还有这道菜

咸蛋黄排骨

咸蛋黄酱咸淡适中

包裹着金黄色的排骨

骨头已经煮到酥软可以嚼碎

一口下去满满的幸福感

制作材料：

肋排2条

咸蛋黄4个

鸡蛋1个

面粉20g

玉米淀粉10g

葱、姜、料酒、生抽、耗油、胡椒粉适量

步骤：

1. 将排骨洗净在清水中泡除血水，沥干后加入料酒，盐，胡椒粉，生抽，蚝油腌制20分钟入味

2. 腌制排骨期间取四个咸蛋黄隔水蒸熟后碾压成泥

3. 将一个鸡蛋加入两小勺淀粉三小勺面粉少许清水调至面糊状，裹上排骨下油锅小火炸至金黄

4. 切记小火炸制，否则外皮糊掉而排骨未熟，炸制后捞出沥油

5. 加少许油将碾压后的咸蛋黄炒至发泡

6. 在炒制发泡的蛋黄中加入炸好的排骨，使每个排骨均匀裹上蛋黄，当当当～大功告成

咸蛋黄焗南瓜

那么多肉看腻了？

那就来个素的

咸蛋黄焗南瓜是椰子从小吃到大的菜

怎么吃都吃不腻

咸蛋黄焗南瓜外酥里糯

外咸内甜

是许多餐厅的经典菜

也很适合老人和小孩吃

材料：

南瓜750g

咸蛋黄3个

花生油20g

步骤：

1.南瓜削皮洗净，切厚片（0.3-0.5公分左右），焯水备用

2.取咸鸭蛋黄3个，蒸熟，捣碎

3.用少许花生油起锅，加入蛋黄炒香

4.加入南瓜翻炒2分钟便可轻松上碟

咸蛋黄莲蓉月饼

说到广式月饼

最经典的当属莲蓉蛋黄月饼了

小时候吃到包着咸蛋黄的月饼

别提有多开心了
要是双黄的那简直了

开心到可以原地转圈圈

咸蛋黄可以中和莲蓉馅的甜味

好的咸蛋黄会出油

要制作出好吃的咸蛋黄莲蓉月饼

方法也是非常讲究的

材料：

咸蛋黄、莲蓉、面粉、碱水、糖浆、鸡蛋

制作方法：

1、将适量的碱水和油加入转化糖浆中拌匀

2、再加入面粉和奶粉，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发1小时

3、把咸蛋黄切开备用

4、取适量的莲蓉压扁后放上蛋黄，另取一份莲蓉也压扁盖上面 

5、用手捏好搓圆，依次做好全部

6、把醒好的面团分成若干份

7、将一份饼皮擀开，放上莲蓉馅，再将饼皮往上推， 一直推到把馅包住，成为一个圆球

8、在圆球上沾些面粉防粘，放入模具压制

9、将压好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上

10、将月饼连同烤盘，放入烤箱中200度，中上层烤5分钟，月饼定型后取出表面涮上蛋液，再接着烤15分钟左右即可取出开吃 

成品长这样~

咸蛋黄冰淇淋

咸蛋黄竟然已经进军到冰淇淋界了

难道你不去试一下吗？

咸咸甜甜的口感莫名很搭

再加上冰冰凉凉的感觉

在热成狗的新加坡吃

简直不要太爽~

没有冰淇淋机也可以做哦~

材料：

淡奶油250g

生鸡蛋黄2个

白砂糖50g

凉开水30g

咸蛋黄4个

制作方法：

1.咸蛋黄放烤箱150℃烤10分钟，

碾碎过筛，一定要过筛。

2.生蛋黄，白砂糖，凉水放入小碗，

隔沸水加热，边加热边搅拌。

3.蛋黄液加热到七八十度的样子，略显粘稠，

加入咸蛋黄，拌均匀，隔凉水冷却。

4.淡奶油不用加糖，打至8-9分发。

5.取少量淡奶油，

加入冷却好的蛋黄液里，翻拌均匀。

6.拌好后倒回奶油盆里，翻拌均匀。

7.倒入碗中，盖上保鲜膜，冷冻6小时以上

8.挖成球，开吃！

怎么样？

看完以后有没有跃跃欲试的冲动呀？

椰子都看饿了。。。

还有什么其他咸蛋黄做的美食呢？

到评论区告诉椰子吧~