快与我们一起踏上美食之旅~

总有一天

你的心上人

会身披土豆饼

脚踩棉花糖

手持烤肉大鸡腿找到你

你要等

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“江南小四川”的别样风味

姜竹韵

说到江南，大家都会想到秀美婉约风光，而江南菜系，也如江南风光一样，清淡温婉。但是，有那么一个地方，虽地处江南，但味近川渝，有江南小四川之称，这就是浙江龙游。

三门源，龙游境内最古老的村落之一，这里群山环绕，碧水相依，山珍野味更是源源不断，但提到年味美食，当地人最引以为傲的却是一道有着六百多年历史的龙游发糕。春节制作发糕是我国很多地区都有的年味习俗，但龙游的发糕，却有着特殊的味道。在龙游人们看来逢年过节人们一定要吃发糕，发糕有着“年年发，步步高”的寓意。而G20峰会高大上的国宴餐桌有一道美食——龙游大发糕，便出于此。

龙游发糕在口感上讲究入口松软、糯而不粘，想要达到这个标准，原材料的配比十分的重要，粳米负责为发糕提供松软的质地，糯米的超强黏度，是软糯口感的责任担当。把它们按照七比三的比例进行混合，这样磨出的米糕在发酵时，才能达到最佳的膨胀程度。龙游发糕在味道上讲究三香，就是嚼在嘴里的时候，除了米香，还要吃出三种特殊的香味，猪油所带来的肉香是其中的第一香。要想肉香在发糕中完全绽放，还要在热锅里把整块的猪板油，捏成小米粒大小，最后再加入白砂糖，既可以去除油脂的膻味又可以贡献甜度。这只是和米粉时加入的第一道调味剂。

  发糕之所以能够发起来靠的就是酒酿，酒酿中含有大量的微生物和酵母菌，是制作发糕过程中最好的发酵剂。江南人利用酒酿发酵面粉，是最常用的古法方式，不过江南的冬天，不足以激发酵母菌的活动，所以在热锅中的反复搅拌，是叫醒这些酵母菌的最佳方式。而酒酿中释放出来的酒香就是龙游发糕中的第二香。从最开始的加入猪油到最后的拌入米粉，要一直保持锅内的恒温状态，一方面可以进一步让猪油和米粉充分的融合，另一方面是让遇到米粉的酵母菌处于最活跃的状态，使饧发的过程在最短的时间内完成。

接下来，在已经搅拌均匀的米糊进入蒸笼之前，先在蒸笼里垫好剪好的粽叶，不仅可以防止米粉漏出，更重要的是粽叶自身的清香味，就是龙游发糕三香中的最后一种香味。酒酿发酵的另一个特点就是不用在蒸的过程中饧发，而是将装满米糊的笼屉，放在温暖的环境里，等待它静静地发至满笼。最后饧发好的发糕上锅慢慢蒸上一个小时，一笼象征着喜庆团圆的发糕，就可以出锅了。

这一笼白白胖胖的龙游发糕，既可以是餐前的小吃，也可以是餐中的主食。但是，要想吃出最地道的龙游风味，还要配上一道特色小菜——龙游小辣椒。一笼普通的发糕，做出了龙游人引以为傲的味道，但在这背后却藏着样样讲究，步步精细。六百年的传承，不仅仅是制作发糕的技艺，更藏着龙游人对生活的智慧和对传统的尊崇。而龙游小辣椒的出现，更是给这里带来了不一样的特色。

一个江南小城，因为独特的辣椒品种在这里安了家，逐渐开始影响当地人的饮食文化，物产决定着口味，说来也不稀奇，可是万万没想到在这秀美的山水风光，构建起这里温婉可人的江南味道，不过温婉可人竟不是它的全部,火辣年味才是这座小城点睛之笔。

东阳的味道

楼丽莺

冬季，不仅是土地和作物休息的时间，也是忙碌一年的人们归家，用团聚犒劳自己的季节。冬季最让人期待的是春节，春节不仅仅是新一年开始的象征，也是一家人团聚的幸福时刻。人们在春节总是用美食犒劳辛勤一年的自己。

金华东阳市。游子们回归，让这座小城市变得格外热闹，每在除夕前几天，人们早就前往市场上采购过年年货，比如瓜子、山核桃、夏威夷果等等，其中对东阳人来说最少不了的就是香榧。香榧壳面洁净黄亮、种衣深褐色、核仁微白淡黄，外形一端尖一段略圆，颗粒瘦长。要打开它看似不易，有些人一开始找不到诀窍，然而这对东阳人来说简直轻而易举，在香榧略圆的一端有两个凸起的小疙瘩，东阳人叫它“香榧眼”，往“香榧眼”上轻轻一按就开了。香榧以传统工艺精炒而成，香脆可口，百吃不厌。南朝陶弘景，北宋著名诗人苏轼早在几百年前就有记录香榧。无论是医学名家，还是文人墨客，都对东阳香榧青睐有加。

香榧与东阳人的生活戚戚相关，民俗民风民谚中都体现了香榧文化。以前一颗香榧树至少要几十年才能结果，品质好的香榧树对生长环境，土壤都有着严格的要求，一般都种在海拔较高的山林里。现在经过改良，只要几年就能结果，其中东阳西垣种植香榧历史最为悠久，香榧品质最佳。香榧在采摘前，采摘家庭要祭祖仪式，意为谢恩。当地人懂得感恩，他们辛勤付出，遵循自然规则，香榧不仅给东阳人带来吉祥，也是东阳民俗传承，这让平淡无味的生活充满了激情。

说过坚果香榧，再来说说当地妇女们最擅长的家常菜——东阳土鸡煲。所选用的鸡是三个月大小的土鸡，这种鸡以山泉及林中杂粮为食，故而肉质鲜美。想让土鸡煲色香味俱全，还是得靠东阳当地的乡土办法烧制而成，不要以为它的做法就是极为简单，用火炖煮即可。东阳土鸡煲，这炖法极为讲究，不是用明火直接炖，而是将煲置于大大的铁锅中焖上数小时，直到土鸡之鲜和土煲特有的香味融为一体。为了保持原汁原味的香，土鸡煲上还覆上了一层薄薄的锡箔纸，当锡箔纸被撕开的瞬间，香气满溢，鸡肉酥而烂，轻轻一动筷子就能将鸡肉撕开。不仅仅是鸡肉美味，土鸡煲的汤汁，也是十分鲜美。东阳当地许多人还会在锅底铺陈排骨，当土鸡煲接近八分熟时，还会放上鸡蛋，汤汁渗透排骨跟鸡蛋，美味难挡。当鸡肉飘香之际，也正是排骨鸡蛋最美味之时，想想都让人垂涎欲滴。这道菜带来得不仅仅是美味，还有东阳乡土人情，既是果脯的食物，也蕴藏着妈妈的爱，更是在外游子心心念念的美食。

不管是否情愿，生活总在催促我们迈步向前。短暂的团聚过后，游子们背上行囊外出，热闹的小城市又恢复到以前的安静。无论脚步走多远，在游子的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固。

舌尖上的家乡—湖州

宗羽霞

 春节是家人齐聚，团圆的日子，每户每家都会烧一大桌美味的食物，这些食物大多是鸡鸭鱼肉海鲜之类的，红红绿绿的菜色让这顿年夜饭显得格外丰盛和有寓意。

湖州，是长三角城市群成员城市，是环太湖地区因湖而得名。太湖特产有三白，分别是白虾、白鱼和银鱼，都是令人垂涎欲滴的美味，太湖的螃蟹也是湖州美食中的佼佼者。

湖州人过年的饭桌上当然少不了这几样，烹饪的方法也各式各样，红烧、白煮、清蒸都是不错的选择。螃蟹最得意的烹饪方法当然是清蒸，能保持蟹最鲜美的味道。

想要吃到这美味的东西也是不容易的。首先要准备好工具，有经验的人知道螃蟹喜欢呆在什么地方，什么时候捕捉是最佳的时机，等到抓到之后，为了吃到鲜美的食物，抓到的螃蟹需要尽快拿到市场上去卖，这样新鲜打捞上来的螃蟹也能卖个好价钱。

螃蟹抓回来之后，首先要清洗螃蟹，洗去螃蟹上的泥垢。螃蟹最简便和保持鲜味的做法是清蒸，在蒸锅里放上水，把螃蟹放在里面蒸，过几分钟之后美味的清蒸螃蟹就可以出锅了，清蒸的螃蟹还要配上蘸料，蘸料没有固定的搭配要求，可根据个人的口味，随意添加。清蒸螃蟹是喝酒的最佳搭档，对于忙了一天的人们回到家中能够吃到这鲜美的螃蟹和清香甘醇的酒，身上的疲倦顿时也就烟消云散了。

湖州人的口味历来是偏甜的，做什么菜都会放点甜，做螃蟹也不例外。螃蟹的另一种做法就是螃蟹炒年糕。将清洗好的螃蟹一切为二，等锅烧热之后放入姜煸，然后放入螃蟹煸炒，煸炒几分钟后再放入适量的黄酒、老抽、适量的清水用大火煮开，之后放入年糕、盐，糖用小火煮5分钟，湖州人喜好吃甜食，加入的糖量比其它地区要多，使得原本有粘性的年糕变的格外的软和有粘性，这也体现了湖州人在吃方面的特点。

如果说螃蟹是湖州的经典名菜，那千张包就属湖州的传统名点了。湖州人年夜饭的桌上，必然少不了千张包。千张包最有名的就属丁莲芳的千张包了，当然许多人家也都会包千张包，而且味道各有千秋。

千张包，顾名思义是用千张皮做的，里面包裹各种馅。千张包的好吃与否，关键在于里面的馅。千张是由豆制品类，是一种薄的豆腐干片，是用特别的机器压制而成，出品时看起来有千百张叠在一起，故称千张。丁莲芳千张包以千张赫猪肉为原料，裹成长枕形千张包，配细丝粉，名曰千张包子丝粉头。包子所用的千张和丝粉都是特制的，千张薄而韧，包得密不透气，香浓汁鲜；丝粉白而粗，久煮不糊，柔软入味。

在我的记忆里湖州人年夜饭的饭桌上往往少不了螃蟹和千张包，他们居住的地方，地理位置赐予了他们美味的食物，聪明的湖州人也会结合自己的口味来烹饪这些食物，这是劳动与智慧的结晶，使得一道道的美味刻在湖州人的记忆里。

腊肉

李波

在我们四川那，少不了的便就是腊肉，每当过年的时候就是制作许多腊肉，当然人们少不了就会忙碌起来。家家户户都有过年杀年猪熏腊肉的习俗，杀年猪是在年前腊月进行的，家乡杀年猪很讲究的，一般来说，要看黄历选日子，不能乱杀生，乱杀年猪家里有可能不利顺。“杀年猪”时还会请一些亲戚朋友来吃一顿，俗称“吃泡汤”。并送几斤猪肉给亲戚，让大家分享盛年喜悦。家乡每年到腊月时分，随处可见磨刀宰猪的情景，同时腌制腊肉，腊肠；制作腊鸭、腊鸡、腊鱼等多种腊味。

制作腊肉需要食盐、花椒粒、五香粉，将刚杀的新鲜猪肉砍成每条重约10斤左右的肉条，盐、花椒粒、五香粉按比例配好拌匀，为力保证椒盐粉能够彻底渗进肉的内层，要将宰切后还有热量的猪肉条擦抹上盐椒粉，然后将抹好椒盐粉的肉装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装好后用木板盖住缸口，不需翻动。腌渍7—10天，让椒盐粉充分溶粘在肉条上，再取出缸进行熏烤。

将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1米，挂好以后打开通风口，先自然风干肉上面的盐水，一般过3天左右就可以关闭通风口烧火熏制了，在我们家乡每家都有专门的熏制小房间，熏烘原料以桔子皮和桔树的树干、树根为主，一般连续熏烘20天即可食用。

经过一个多月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变腊黄色，此时可下架食用或贮藏。为了延长食用期，保证腊肉的正宗美味，可以将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中；还可以挂在通风干燥处。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

中原的年味

吕秋雨

每年春运就像人类迁徙，哪怕废掉大半的人力、物力、财力，他们也想要回到家乡过一个安稳的年。

河南，史称中原，是华夏文明和中华民族的重要发祥地。它位于中国中东部、黄河中下游，四大发明中的指南针、造纸、火药均发明于此。从夏朝至宋朝，、经济、文化和交通中心，因地处中原，“过年”的风俗有着深厚的文化底蕴和独特的地域特征。

“二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，蒸枣花；二十九，去打酒；三十儿，捏饺子；初一儿，撅着屁股乱作揖儿……”，这首过年谣，反映了河南民间过年的大事记。

大梁是一个地道的中原大哥，5年前来到上海打工求生。每年过年，母亲和妻子已经做好了枣花馍，等他归来。

蒸花馍大体上分为敬神和走亲戚用两种类型。前者庄重，后者花梢。“一家蒸花馍，四邻来帮忙”。这往往是民间女性一展灵巧手的大好机会。大年初二女儿回娘家，一定要带上蒸的枣花，即盘成各色花样的发面造型，上面布满大枣，谁蒸的枣花大就意味着谁孝顺。一个花馍，就是一件手工艺品。面，是用自家小麦磨出来的粉。红枣，味甜、性温，是补血健脾的滋补佳果。新郑大枣又称鸡心大枣，它以其肉厚、核小、味甜倍受人们青睐，成为枣类中的佼佼者。

做馍馍，首先要发面团，面粉、发酵粉放一起，温水搅拌，揉成团。之后将发好的面团充分排气、揉至光滑无气泡，再分成小剂子，一个要比一个大。除最小的剂子以外，其他四个擀成圆饼状除最小的剂子以外，其他四个擀成圆饼状。周围用裱花嘴刻出花纹，挨个排上红枣，第二层用新梳子压出花纹，第三层用刀沿圆饼周围切数刀，捏出花瓣状。做好的花馍馍用刀铲起，放入蒸锅，蒸馍时，为除去老饺子的酸味，少放碱，热水划开和成面块，掺到面团里。面要多揉才劲道。后用柴烧锅蒸二十分钟，焖五分钟。这样一盘精美的民间艺术品就成型了。

果品传承传统的东西，在中原一代嫁女儿，娶媳妇都要用，做果品就是玩面。面皮擀好，撒上薯粉。薯粉起到不粘粘的作用。对折擀成饼状，将油温控制在160°左右，太低炸不熟，太高又会炸焦。

几十年前，周口地区较穷苦。在农村过年期间走亲戚，乡民们拿的都是白面馒头、油条和一封封的“果子”。接受礼物的人家不能把这些统统留下，只能留一部分，再加些别的吃食，让人拎去，这叫作“回篮”。淮阳地区走亲戚还要送“大馍”，用大柴锅蒸馒头，熟了之后再往上糊厚厚一层发面再蒸，一层一层，直到蒸出巨大个儿，家家要比谁的大！

如今，在几乎所有的传统手工食品都已经被放到了工业化流水线上被复制的今天，中国人，这个全世界最重视家庭观念的的群体，依然在一年又一年地重复着同样的故事。

在这个时候，中国人心里，没有什么比跟家人在一起吃饭更重要的事情，这就是中国人的传统，这就是中国人，这就是中国人关于事物的故事。

接下来

让我们一起

领略

这些美食的魅力吧

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