【舌尖上的曹妃甸】快来曹妃甸吧,和皮皮虾约个会!
一不小心，皮皮虾成了网红。 “皮皮虾,我们走” “皮皮虾,我们回来” 一度成为风靡一时的表情包。
现在又进入了吃皮皮虾的季节。不管是白水灼、清蒸、烧烤，还是椒盐皮皮虾，其鲜嫩爽口的肉质总能俘获一大批吃货的心……有人不喜吃虾，有人不喜吃蟹，但不喜欢皮皮虾的还真的挺少。
其实，皮皮虾的名称具体到各地叫法有很多：琵琶虾、皮皮虾、虾耙子、虾公驼子、濑尿虾、螳螂虾、虾蛄……好像每种叫法都有根有据，比如琵琶虾，细看皮皮虾的腹部，头部有弦结、腹部有音阶纹，活脱脱琵琶状。比如螳螂虾，皮皮虾有一对镰刀状的颚足，水里攻击或紧张时，身体会高高抬起，张开侧刀式双足准备应战，活像一只大个儿的螳螂。比如虾蛄，因像蜈蚣而得名，宋赵令畴《侯鲭录》卷三有云：苗虾状蜈蚣，而拥楯者曰虾公……
我们北方包括曹妃甸叫皮皮虾的时候多。说到我们曹妃甸的皮皮虾，还是先说下我们当地流传至今的渔诗，清代文人张凤翔称赞曹妃甸的皮皮虾：沿岸明月照篷窗，手剥鲜虾倒玉缸。偶忆浔阳江上客，琵琶一曲木兰双。或者琵琶已是现在不常出现的古乐器，或者是我们北方人叫着拗口，或者是因为皮皮虾一身皮甲，却也形象，皮皮虾随之成了“琵琶虾”的顺口流音。
正月一过，曹妃甸海域季风频繁，东南风刮个不停。当地渔民称作“嘈活货儿”，活货儿指的是浅海越冬后的虾蟹，海浪搅醒了虾蟹出泥、产卵孵化。因此就有一个现象，哪天东南风刮得大，哪天皮皮虾收获得多，当天的售价也相对便宜。我们曹妃甸的皮皮虾味道极其鲜美，周边海域不能比及。
皮皮虾外壳颜色会随着海水盐度高低略有变化，盐度越高颜色越浅，反之越深。曹妃甸海域因为有众多淡水河入注，盐度相对较低，所以皮皮虾呈青色，鲜活的皮皮虾煮出来还有一种特别的玫红。另有一个特点，因为我们曹妃甸海域皮皮虾喜食的蛤类、鱼虾丰富而充足，所以看上去虾个头虽略小但肥硕生猛。
关于皮皮虾的史料记载特别是绘画有很多，比如明人林日瑞的《渔书》、清代郭柏苍的《海错百一录》、清代初年的画家聂璜的《海错图谱》、清代画家赵之谦的《异鱼图》……甚至在日本，皮皮虾也曾成为画家的描摹对象，比如《尼崎鱼谱》中有载，还有十六世纪末荷兰博物学家阿德里安·克楠的《鱼鉴》。似乎画不好皮皮虾的画家就不是好画家。可以猜测，早先没有网络的明清时期，皮皮虾就曾一度红遍四方。
皮皮虾属节肢动物，甲壳类，四亿年前就已经存在并完成进化，成为海底完美的掠食者并延续至今。皮皮虾是肉食性海洋动物，摄食凶猛，资料称皮皮虾身前捕食的附肢弹击时可以媲美22口径子弹的速度，在不到1/3000秒的时间内以1500牛的力量击杀猎物。假如，我们人类有这种力量，可以把一只苹果直接扔到卫星、空间站所在的近地轨道。所以皮皮虾的天敌不多，除了八爪鱼之外就是人类比如你我这些吃货。
另有一则趣闻，皮皮虾有16种视锥细胞，而我们正常人类仅有三种、色盲有两种。皮皮虾可谓生物界的视觉王者，能够识别出许多人类看不见的颜色以及不同波长的光线。比如我们看一片叶子是单纯的绿色，而在皮皮虾的眼里它是五颜六色的。
皮皮虾多在泥沙底质的浅海活动。食性很广，以各种适口的贝类以及小型杂鱼杂虾为食。我们曹妃甸海域的皮皮虾肉质细嫩鲜美，比如在海鲜市场，有店家会打出曹妃甸本地皮皮虾的招牌，以吸引顾客。
选虾技巧
1、新鲜活力大，母虾满籽，肥满度好。
2、通常母虾比公虾个体较小，母虾头部窄小身体宽大，猎食的刀比较细，腹部颈部有三道横向的白杠。
3、鲜活的母皮皮虾的背部有一道深色印记那是籽，尾锹部分也有籽因此明显饱满。
4、皮皮虾都有两个大夹子，母皮皮虾的夹子相对细长，公皮皮虾的夹子明显粗壮。
用手按下去，结实有弹性，说明肉质丰厚、新鲜。
常见吃法
清水煮皮皮虾
锅中加水，水烧开后将虾放入，再次烧开后关火，加入少许盐再待五分钟后揭锅就可以吃了，这样放盐的方法容易剥皮。或者也可以熏蒸，和清水煮的做法相似，但要放一点水比如半小碗即可，然后开小火直至熏熟。
吃法：将虾头掐掉另吃，再把尾锹上方的最外面的的两个飞膀拧掉，然后虾体腹部朝上，双手拇指捏住虾壳的两侧边缘向相反的方向下压，用食指和中指顶住虾壳的背面，两手同时向下掰，一直掰到虾的颈部，从一个侧面用力掀开，壳肉分离就可食用了。不常吃皮皮虾的人开始觉得有点难，而海边的人剥虾皮很熟练，特别是海鲜冷冻厂的技工有的一分钟就可以剥开十几只。
清蒸皮皮虾
锅中加水烧开，蒸皮皮虾像蒸螃蟹一样翻一个个儿铺在屉上。加盖蒸十来分钟，再过四五分钟揭锅就可以吃了。这种做法要比煮更好，因为营养和鲜汁没有流水，可以说原汁原味。
生腌皮皮虾
将虾冲洗干净，放在容器里，加上上好的虾油，没过虾体，四五个小时之后即可捞出来食用，特别清鲜甜香，肉质滑嫩，虾籽的味道浓郁香糯。这种美味最适合稀饭馒头，我们曹妃甸海边的老话常说“腥鱼鲜虾，费饭冤家”。当然，假如口味清淡的人既想吃又怕腥咸，那么腌制时可以在里边放些白酒、生抽、蒜瓣、小米椒，来代替虾油。
皮皮虾肉三鲜水饺
皮皮虾清洗干净，冷冻2小时以上，这样方便取虾肉。将冷冻好的皮皮虾去头，用剪刀将皮皮虾身体两侧各剪去一部分，掀开虾背部的壳，虾肉就下来了。猪肉剁成肉馅加盐、鸡粉、生抽、糖顺着一个方向搅拌上劲。
然后再把鸡蛋打散，锅中放入适量油将鸡蛋炒散，晾凉。韭菜洗净晾干后切碎。将皮皮虾肉、鸡蛋、韭菜依次放入搅拌好的猪肉馅中拌匀。提前把面和好，接下来就可以包饺子了。
香脆皮皮虾
香脆皮皮虾的做法，适用于买到稍小的或者不肥满的虾，因为连皮带头带虾锹可以一起囫囵着吃，没有一点“扔头”。
买到鲜活皮皮虾后，刷洗干净，沥水，有些太活了，顺手用刀背拍一下。水没沥干的，像炸鱼一样用新的干毛巾或者厨房纸擦干，否则油锅里容易溅水。不这样做的话就多放油。皮皮虾入锅炸，最好复炸一次。第一次炸，起到的主要效果是去水、炸半熟，等到放凉后急火复炸，这样色泽会更漂亮，口感更焦脆。
然后锅稍微放多一点油，很关键，等会面包糠才酥。然后炸蒜蓉、姜丝、椒圈，再倒面包糠翻炒。面包糠特吸油，一会就酥脆了，倒入炸好的皮皮虾，撒椒盐，喷点生抽，炒匀。最后出锅撒一把香菜，开吃了。
这种做法较为繁琐，二次油炸出来的半成品，也可以家常炒洋葱头，味道同样鲜美。
椒盐皮皮虾
椒盐皮皮虾和香脆皮皮虾的做法近似。先要把活虾清洗干净，然后放入热水中氽一下(要入锅即出)，在虾身上撒上少量生粉。另起锅，加入适量色拉油，当油达到八成热的时候，把皮皮虾入锅，等到皮皮虾呈现外脆内嫩的状态，表皮呈红白色，便可起锅。把青红椒切成粒，下锅煸炒几下，然后把炸好的虾再入锅中，同时撒上适量椒盐，翻炒几下，即可出锅装盘，最后切一些青葱末撒在虾身上，椒盐皮皮虾就好了。
眼下已是四月中旬，春风载着斜阳暖了海水浅浅，这皮皮虾也就到了产卵季节。产卵季的皮皮虾，就是人间美味，世间珍馐啊！跨过艰难险阻剥开那带刺的壳，一整条淡白点紫的虾肉轻轻弹出，一见就让人等不及一口咬下去。要是运气好，碰上母虾，那就更棒啦，透亮绵绵的深紫色虾籽藏在肉中，肉夹着籽一起入口，虾肉的Q弹微甜混合着虾黄的香醇，在口腔回转，情不自禁眯上了眼，徐徐尝完，意犹未尽长叹一声，一双手又瞄准了下一只。
最后，要告诉大家一个好消息，曹妃甸要在五一期间举办“皮皮虾节”啦！还等什么？赶快来曹妃甸和皮皮虾来个约会吧！
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作者：张相禄 编辑：曹妃甸报
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