挑肉选肉有讲究 你知道自己吃的肉是什么做的吗?

伴随着火锅里传来香气

将蟹肉放入锅中

待沸腾后放入口中咀嚼

慢着，小师妹发现，这和火锅店、超市的蟹肉棒吃的不一样？

那因为我们平时购买的蟹肉棒，不是真正的蟹肉！而是一种冷冻鱼糜。

什么是冷冻鱼糜呢，就是经过急速解冻后再次冷冻，就能得到和螃蟹肉一样的纤维感，然后做成蟹肉的棒状外形。

最外层的红条，用的是食用色素染色，比如红曲色素、胭脂红、胡萝卜素，再加入蟹肉风味的食用香精。

龙利鱼柳已经是耳熟能详的食品了

但在超市我们见到的廉价龙利鱼柳

真的是我们所期望的优质产品吗

龙利鱼作为比较优质的海洋鱼类，富含不饱和脂肪酸，味道鲜美，鱼肉耐煮，无腥味，蛋白含量高，营养丰富。最重要的是只有一条主刺，出肉率比较高，是不爱挑鱼刺吃货们的福音！

但是野生的龙利鱼资源已经不多了，它的养殖业也有待发展，所以，目前市场上龙利鱼的价格比较昂贵，价格约200~350元/公斤。

显然，昂贵的龙利鱼并不符合我们在超市中见到的廉价鱼柳产品的定位，那我们所买到的到底是什么？ 

答案是巴沙鱼

巴沙鱼成长迅速，肉质细腻且没有什么怪味土腥味，因此成为了广泛饲养的优质经济鱼种，而且因为肉质清淡经常被用来冒充海水鱼类，西餐中更是常见，所以拿来冒充一下龙利鱼简直太合适不过了。

龙利鱼和巴沙鱼两者，外貌迥异，但脱去“外衣”，确实让人傻傻分不清楚！都无肌间小刺，多白肉。用巴沙鱼柳代替龙利鱼柳，简直是实力模仿，并且已经冒充很久了！现今市场这种乱用产品名称的现象，甚至出现商家以次充好，高价售卖巴沙鱼以当龙利鱼的情况。

虽然都是鱼，但小师妹坚持要吃个明白。

牛里脊肉的特点是嫩，非常嫩，可能是整头牛身上最嫩的一块肉，新鲜的牛里脊是的样子是这样的：

这么好的一块肉，怎么可能便宜呢？如今，市场上牛排、牛肉价格普遍高于40元/斤，品质较好的价格更贵，那么小师妹平时吃的那种便宜的牛里脊到底是什么呢？

市面上的很多便宜的牛里脊，其实都“挂羊头卖狗肉”，有些不法商贩利用比较便宜的鸭肉、猪肉，加上一些牛肉精、牛肉纯粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等以次充好，牟取私利。

①望 正常的牛肉看上去颜色深红，表面粗糙且均匀，水分适中，不会有太多溢于肉质外端，边缘处的筋相比其它肉类要多。假牛肉的颜色是加工出来的，不自然，且水分较多，边缘筋少。

② 闻，正常的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味，且会透出一种牛肉的鲜味。假牛肉的“膻”味不太自然，且会透出各种香精的味道。

③摸  正常牛肉摸起来硬度适中，中间部分牛筋摸起来感觉较硬，无太多水汁感。假牛肉摸起来较软，有一种“惺”的感觉，大多摸不到较硬的牛筋，水汁感明显。

很多上海人儿时的记忆

都是黄昏下猪肉伴随着砰砰声

变得轻薄，裹上面包粉

弄堂里脚踏车的铃铛声

炸物如油锅的刺啦声

声音和辣酱油的味道

渐渐融合在一起辨不分明了

不过如今大街小巷上传统的炸猪排渐渐销声匿迹，取而代之的是快餐店里的猪柳，汉堡排，这种在很多快餐店都很常见的汉堡肉，是猪肉绞碎之后再加工做的。而为了更好的口感，一般也会额外添加比较多的肥肉、和一些淀粉，而不是 100% 的猪肉。

虽然都是肉但是传统猪肉和拼接肉还是有很大区别的，看似诱人的汉堡肉，相比较于传统的纯粹猪排，缺乏新鲜食材，过量的油脂和盐分及糖分，使消费者在在不经意间摄入更多的不健康因素。