1.小酥肉

用料：五花肉；花椒；白胡椒；盐；糖；料酒；鸡蛋；

小酥肉的做法：

酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮

切成约半厘米厚的片

一小把花椒炒香，冷却后发脆，用擀面杖压成粗粒就好了

肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，压碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量

腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系的

然后是淀粉，调成合适的糊状

油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透

炸到这个程度就可以捞出，放在厨房纸巾上吸油

油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好

完成，现吃的话复炸后口感发脆不腻，也可以收起来丢在汤里或者火锅里

2.咸蛋豆腐蒸肉饼

用料：猪肉馅100克；豆腐100克；咸蛋黄2个；胡萝卜1/2根（约50克）；香葱少许；姜少许；生抽1汤匙；五香粉1小勺；鸡粉少许；淀粉少许；香油适量；

咸蛋豆腐蒸肉饼的做法：

胡萝卜去皮切碎末、香葱、姜切碎

豆腐用擀面杖捣碎或用铁勺压碎成豆腐蓉

以上材料加入肉馅中，加入生抽、五香粉、鸡粉、香油搅拌均匀上劲，如粘稠度不够可加少量淀粉

用手将搅拌好的馅料用手整理成4个小圆饼，中间压一个坑。将咸蛋黄对切取半个放在坑内

将肉饼放在盘中入蒸锅蒸15分钟，蒸好后将蒸肉饼产生的汤汁倒入炒锅内，水淀粉沿锅边倒入，勾一个透明的芡汁，将芡汁浇在蒸好的肉饼上

3.盐烤蟹

用料：大闸蟹；海盐两斤以上；姜；八角桂皮花椒（可选）；

盐烤蟹的做法：

大闸蟹洗净，用厨房纸彻底擦干表面水分，一定要擦非常干，不然会咸死……

锅内放约半斤海盐盐和姜片及其他香料大火翻炒（海盐不可用精盐替代，不然咸死你啊……然后海盐很粗粒的最好，我只买到略粗些的，也凑合用）

盐需炒得彻底失了水分，略有黄色

倒入余下的海盐，继续翻炒至盐非常的烫，略呈黄色，滴水下去会刺啦一声迅速蒸发掉。盐的用量不管你做几只螃蟹，最少要放两斤以上，不然螃蟹熟不了，我用了一共两斤半。

转成小火，把大部分的盐拨到锅的一边，在锅底放上一只螃蟹，迅速把旁边的盐全拨过来彻底的厚厚后的盖住，一分钟的样子就把螃蟹挖出来，再同样方法制作另外一只。（必须一只一只的做，不然很难掌握螃蟹的成熟度）

关于时间的问题，大家可以适当小范围调整一下，看螃蟹的盖子，如果还残余黑色青色没用转红，那就没熟了。我用的是苦逼屌丝版大闸蟹，只有一两多一只，一分钟是熟了的（当然我也没明确卡秒哈），蟹脚里的肉也还是饱满的，参考网上一些方子是说，如果时间久了蟹脚会烤空，吃不到肉，这个久呢，只是多个几十秒就算久了呢，同时网友表示一分钟二两的大闸蟹也能熟，我个人担心有点够呛，总之，一分钟扒开了看下蟹盖，都红了就捞出来，还有较多青黑色就再盖住半分钟，较少青黑色就再十五秒，如此~~~

吃的时候一定要把蟹壳表面沾着的盐弄掉哈，最好准备个小刷子，刷掉最方便，不然不小心吃到一块盐……啧啧

4.清香蒸藕丸子

用料：莲藕两节约1800g；猪肉馅150g；大葱白20g；姜15g；盐5-6克；鸡精适量可不加；

清香蒸藕丸子的做法：

莲藕两节刨皮洗净

当当当，磨藕泥的神器上场啦。

擦成藕泥。在这里一定要提醒各位亲们:一节藕擦到后面的时候千万小心小心再小心，咱已经准备猪肉馅了，不差各位手指上那么一点点的肉星子哈。还剩一点藕就不要再擦了，等会直接放砧板上剁碎。

准备干净的纱布，包住藕泥挤出藕汁，大约挤出7成藕汁，挤好的藕泥状态请参考图片。

挤出的藕汁放在奶锅中，中小火开煮，开始冒泡时要不停地搅拌，以防糊底，煮的过程人不要离开，煮开后大约再搅动2-3分钟关火，晾温。

晾到温热的藕汁加入藕泥中（藕汁不要一次性的加完，给大家一个参考:我这个挤过水份的藕泥大约有560g，我加了煮好晾温的藕汁280g的样子，藕泥和藕汁的比例大约2:1，这个比例我试了几次，出来的成品都蛮好），搅拌均匀，再加入盐、切碎的葱末和姜末，以及猪肉馅，盐的比例是挤过藕汁的藕泥重量的1%，鸡精可加可不加。

藕泥搅拌好后，就可以一个个团成比乒乓球略大的藕丸子，放在垫了油纸的蒸屉上（团藕丸子的时候可以蒸锅加水上锅开火），每个藕丸子之间留出一点空隙，藕丸子蒸熟后会变大一点点，藕丸子团好后放入水开后的蒸锅，中大火蒸约15-20分钟就熟了。

藕丸子也可以不加肉馅，做全素藕丸子，其实我觉得素藕丸子也挺好吃的。

当然你也可以把搅拌好的藕泥留一部分油炸来吃，总之随你喜欢啦。

5.大米发糕

用料：大米（粘米粉）适量；白糖克；泡打粉（酵母粉｜酒糟）适量；水克；

大米发糕的做法：

大米泡一晚上。

大米倒入榨汁机加水打成米浆。

泡打粉做法：米浆中加入砂糖和泡打粉。

用筷子把泡打粉搅匀。

上蒸锅蒸30分钟左右。

发糕裂口很漂亮啊，成品。

酵母粉做法：把米浆隔水加热至30℃，加入砂糖和酵母搅匀。

盖上保鲜膜室温发酵。

倒入模具蒸熟。

切自己喜欢的形状哦。

6.白切鸡

用料：清远鸡／三黄鸡半只；姜一块；葱2根；香菜1根；料酒2汤勺；胡椒粉半汤勺；盐焗鸡粉半汤勺；糖半汤勺；盐1汤勺；香油少许；冰水（重要）1大瓶分两次用；

白切鸡的做法：

所有材料洗干净晾干

放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好

水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上

放入5秒后提起再放入，总共3次的意思

即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）

过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）

这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）

葱切蓉

香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘

最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀

3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用

鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡

取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干

切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧

最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了

看一下局部图，是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺

工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。

鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好

7.腌韭菜

用料：韭菜；姜、蒜、小红尖椒；盐、糖；

腌韭菜的做法：

韭菜洗净控干水分。

切成小段，长度不限按个人喜好就行。

放入姜末、蒜末和切碎的尖椒。再加入盐和糖。盐需要多放一些。

拌匀。

放入保鲜盒或者罐头瓶里，冰箱冷藏一天后即可，吃的时候可以拿一些出来放在小碟子里加点香油味道更好。

8.原味奶酪蛋糕

用料：奶油奶酪（推荐kiri）120g（178g）；鸡蛋（中等大小）1个(2个)；酸奶90g（134g）；白砂糖50g(74g)；低筋面粉4小匙/20g(2大匙/30g)；

原味奶酪蛋糕的做法：

事前准备：将奶油奶酪和鸡蛋放至室温回暖备用。将黄油涂抹在烤模内部后，在底部和周围铺上烘焙纸。烤箱180°c预热。

将奶油奶酪放进盆里用刮刀搅拌至顺滑，加入4大匙砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到整体呈绵软状后，依次加入蛋黄和酸奶。

蛋白放入另一盆中打到起泡，再将剩余砂糖分次加入打至湿性发泡。

将蛋白霜1/3加入1中搅拌，然后加入低粉搅拌均匀，再将剩余蛋白霜分两次加入，用刮刀搅至无结块。

倒入烤模中，在桌上轻敲2、3下让底部紧实，抹平表面。放入预热180°c烤箱中烤15分钟，转为170°c继续烤30分钟。

烤好后关闭烤箱，最好再放里面焖一小时，取出后连模具放冰箱冷藏一晚更美味

9.柿子麻糖

用料：鸡蛋1个；新鲜柿子2个；面粉2一3斤；发酵粉4一5克；

柿子麻糖的做法：

准备食材:鸡蛋一个，新鲜柿子两个，面粉2一3斤，发酵粉4一5克

把鸡蛋，柿子(柿子把皮去掉)，放入面粉中，用温水把酵母拌匀(水不要太多)，揉成光滑的面团，等待发酵，这是已发酵好的面团

发到蜂窝状，面团已发好

揉成光滑面团，分割成几份，把面团充分揉匀，把面团中气泡揉出，面团揉成圆柱形，用手按平。

均匀分成几等份，中间用刀切一下，两头不要切开。

两个小面团上下放在一起，在中间的切口处向下绕。

来张全家福*^O^*

放入油锅中，炸的过程中注意翻一下，要不颜色会太深。

出锅了，满满一盆，松软可口，好吃哦

发一张美图，美美哒

10.弯梳虾饺

用料：澄面200克；土豆淀粉70克；沸水等量；虾肉250克；白膘（肥肉）50克；笋丁或荸荠50克；盐5克；糖8克；味精5克；猪油20克；胡椒粉1到2克；麻油5克；淀粉10克；

弯梳虾饺的做法：

首先我们先来拌陷心，先讲白膘和笋丁切成大小相同的小丁，白膘可以在稍微小点，因为我只是要他肥肉的滋润，光放虾的话口感上和干，在笋和荸荠这个问题上，我希望大家选用笋，因为笋比荸荠多了一层鲜味啊，如果大家选用的荸荠差了点，蒸出来是绵软的口感，吃不出软硬相交的口感，笋这东西可是蒸不软的啊。在将虾切大丁，有朋友会说虾饺皇就是整虾啊，我承认啊，但是在口味上，还是虾丁容易出虾胶还有入味，也相对好包点，我们自己吃还是要讲点口味的吧。

将笋丁和白膘分次放入沸水中焯熟，笋丁焯水能去除苦涩味，白膘就是为了成熟，因为虾饺只需要蒸5分钟就可以了，虾是很容易成熟的食材，但白膘是猪肉就没那么容易成熟了，而且煮一下，更能去出白膘的油腻，口感更Q弹，这步可千万不能省，我照片忘记拍了···我在做这步的时候，不知为什么很兴奋····一激动就忘记了

将虾丁放入盆里，加入盐，用劲搅拌吧，并用手揉搓，这是一个上浆的作用，而且必须一步一步来。

在揉搓几分钟后，感觉虾仁没那么光滑了，加入10克淀粉，继续揉搓，可以摔打，搅拌上劲。

在另拿一个盆子，将白膘和笋丁搅拌在一起。

放入放着虾仁的盆里，依次加入糖，味精，胡椒粉，猪油，并迅速将3样食材搅拌在一起，这可完全不是多余动作，是很关键的一步，如果过早加在一起，会起一种现象，味道就会有点怪了。

在加入麻油，继续搅拌。

将拌好的陷心包起来，放在冰箱里冷藏半小时。目的是让猪油什么的凝固下，等会包的时候比较好包。

这个时候可以烫面了，先将200克澄面和35克土豆淀粉加入盆里，并搅拌均匀。

现在烧水，一定要烧开啊。

水开了一会，将水倒入粉里，迅速搅拌，这个烫皮是很关键的一步，其实我说的水量也只是一个估计值，我们一般是不称得，直接看粉的情况的，不过，宁愿软烂点，也不能硬啊。

将粉倒到桌子上，并将另外35克的土豆淀粉，揉到澄面中去，这个时候面粉是很烫的，大家要在手上抹上点油，防止澄面黏在手上。那可是要烫死的啊。

和成一个较软的面团，不能硬的啊。所以一开始水量可以稍微多点，因为毕竟还有35克粉要揉进去呢。用布或者保鲜膜盖住面团，盖的好一点啊，因为这面团干了就会变硬和开裂。

拿一块干净的毛巾，在毛巾上倒上点植物油。

在拿一把刀来，用毛巾上的油均匀的抹在刀的一面，油不能多，多了等会抹皮的时候会打滑，不抹也不行，会黏在刀上。

将面团搓成长条后，切成大概10到12克的剂子。

大家如果抹不来皮子的话，我说个比较简单的办法，就是用刀先去用力的压皮子，先压成圆形，在用擀面杖轻去慢慢的擀，就能比较方便的出来一张皮子，皮子一定要薄啊，厚了粉粉的感觉，不通透。

在皮子里放入15克陷心，包虾饺用的是推法，就是说用左手的食指去推皮子，这个我实在没办法拍了，大家可以根据自己的能力去包，包成饺子形状也可以。

包好放在蒸笼里，大火5分钟就好，虾饺不能时间长，时间长容易露馅。

11.长沙口味虾（啤酒版）

用料：桂皮越薄的桂皮越香；大茴菜市场都有卖；花椒青色花椒麻，红色花椒香，黑色花椒次品；白果；草果；香叶；姜老姜；蒜果；辣椒越辣越好；啤酒一听装就可以了，玻璃瓶大概半瓶；紫苏；

长沙口味虾（啤酒版）的做法：

活虾清洗干净（具体清洗方法看下面的 烹饪技巧）洗干净后用一勺盐腌制15分钟，然后控干水份

油烧热，大火炒虾至每个都是红色

冷油下香料:大茴、花椒、白果、草果、香叶、姜片、蒜果入锅翻炒30秒。

放入龙虾、干辣椒段，生抽酱油，一小勺盐，倒入1厅啤酒（龙虾多就放一个玻璃瓶的，根据量控制），中火焖20分钟。

开锅盖调味翻炒。试试盐味，然后加入鸡精、蚝油翻炒收汁最后加入紫苏，起锅。紫苏可以忽略，有些小伙伴不能接受那个味道，龙虾还是一样的好吃不要担心

12.北非蛋

用料：橄榄油；青红甜椒；大蒜；辣椒；西红柿；盐；胡椒；小茴香籽；鸡蛋；青葱；香菜；

【终极烹饪课程】北非蛋的做法：

将洋葱切碎，青红椒切成小丁。开火烧热锅子到入橄榄油，将洋葱碎和青红椒放入锅中翻炒

将大蒜切片，辣椒切碎，放入锅中同洋葱和青红椒一起翻炒，至食材变软

将西红柿切碎放入锅中，继续翻炒

接着加入小茴香籽，加入盐和胡椒调味，直至锅中食材变得软烂。之后如图挖出四个圈，用来打鸡蛋

将鸡蛋打入圈中。盖上锅盖，开小火，将鸡蛋煎制5分钟

将青葱和香菜切碎，出锅前撒在锅内即可。

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