3块钱一个的咸鸭蛋可以煮出300块一只大闸蟹的味道

蟹黄豆腐，又叫蟹黄豆腐煲、蟹黄烧豆腐。

这道菜被人称作为家常小菜，其实是被贬低了，背了豆腐的锅。

豆腐是贫穷人家餐桌上的常客，在正规菜肴里面它充其量也只能做个配料。

乡下人视豆腐卜页为下酒吃饭的命根子，不过来人客去，豆腐是算不得桌子上数碗的菜。

但是这道菜的工序却一点都不简单。

每年的九、十月，螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，且蟹肉丰满，这时选择肥美的蟹，煮熟取出蟹黄蟹肉，没有点耐心都吃不上这道菜。

成品的豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

后来因为食材比较奢侈，而且复杂，加上蟹黄难得，很多人都开始使用咸蛋代替，虽没有蟹肉的鲜味，但也不失风味。

重点是成本不高，一年四季都可以吃到这道美味。

蟹黄豆腐

生咸鸭蛋 2个/6元

葱 两根/0.5元

手工豆腐 8小块/1.5元

姜片 1片

黑胡椒粉少许

盐 半勺

白糖半勺

油适量

成本10元不到

1、豆腐泡在水里，加入半勺盐

2、咸鸭蛋洗净，放在水里煮熟，放凉备用

3、豆腐捞起切丁

4、咸鸭蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄压碎

5、蛋白不想浪费的话也压碎一起煮

6、锅里放少许油，倒入豆腐煎香

7、豆腐煎至金黄时，若怕蛋腥味可以加入姜片煸香

8、倒入蛋黄，炒至出油

9、加入蛋白翻炒均匀

10、倒入开水半没过材料，加入黑胡椒粉、少许盐、少许白糖，大火煮开

11、一勺淀粉调成水淀粉勾芡，大火收汁即可起锅

12、撒上葱花