【处暑】时至,蟹膏正肥,全时教你几招鉴别大闸蟹优劣!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

今日处暑,暑气渐止,天地始肃。虽然成都还是一如既往的热~但是,气候总体却会逐渐的干燥起来,处暑时节之后,要多吃些滋阴润燥的食物,避免燥邪伤害~


其中,最适宜的佳品便是蟹膏正肥的“大闸蟹”咯~下面全时教你几招辨别大闸蟹的优劣~

1

精细选蟹要“五看”


一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

“未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的,被喻为“蟹中之王”,食之谓“正中”。






2

阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点:

一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;

二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;

三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;

四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。



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