蟹黄蛋:巧妙掩盖蛋的腥味,做出蟹黄口感

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


简单食材,

不简单的味道。

姜末和醋的香,

很好的掩盖了蛋的腥味,

融合之后产生了似蟹黄的味道和口感,

非常鲜美。


蟹黄蛋

图文 | 爱烘焙的疙瘩猫

鸡蛋5个姜末适量镇江香醋适量适量难度简单时间十分钟口味咸鲜工艺

1. 准备食材:蛋清和蛋黄分开,姜切碎末,倒入香醋,搅拌均匀。2. 锅热倒油,油不能少哦,润滑的关键。倒入蛋清小火快速翻炒至碎。3. 立刻装起。4. 沥出蛋清里的油倒入锅中,再开始快速翻炒蛋黄10秒。5. 十秒后立刻倒入蛋清翻炒几秒。6. 几秒后立刻倒入姜醋汁、盐,搅拌立刻关火。因为忙着拍照多耽误了几秒,已经有点结小块了。7. 出锅,非常鲜美。

小窍门:

1、一定要用镇江香醋,一定。姜末要多,一定要切到很细碎。参考第一张步骤图。 2、翻炒过程最好小火,否则容易结块,翻炒的速度也要快,基本是划散的操作。 3、全程时间不能长,鸡蛋很容易熟,一旦结大块,就会变成鸡蛋的味道多一点了。


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