陆记私厨——老味道‖ 美文｜美图｜美食
在儿时的记忆里，老家村东头的池塘总是水泊涟漪，从来没见过池塘干枯的样子。时常记得那个时候，因为村里种水稻，沟渠里也到处是水，有水就有鱼，水族之中，最数泥鳅卑贱，易活，稻田水渠河沟泥塘，越是浑浊处，它越是活得泼皮开心——只要一点水，一点泥，便可悠然自足地繁衍生息。泥鳅嘎牙对于那时的人们来说都不屑一顾，现在可好，也许是物以稀为贵，如今，泥鳅越来越稀少，地位低微的泥鳅被称作“水中人参”，不但进了大雅之堂。而且价格不蜚。来上一锅家常烧泥鳅，一如拾回远逝的少年的美好时光。其实泥鳅不仅味道鲜美，而且营养丰富，含蛋白质较高而脂肪较低，能降脂降压，即是美味佳肴又是滋补食品，泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身，清利小便、有解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。素有“男人的加油站，女人的美容院”之美誉。美味又滋补。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。经测定，还含有较高的不饱和脂肪酸，因为脂肪成分较低，胆固醇更少，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。但是泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
今天就教大家做做这道美味的家常焖泥鳅。。。
1、葱切段，姜切片。八角，花椒，干辣椒段。。
2、将泥鳅放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中先加水烧开，放入泥鳅焯水，捞出洗净。锅里再放油，加葱姜八角花椒，炸出香味，加入干辣椒段，炒香。醋爆锅，加适量水。大火烧开，放入洗好的泥鳅，加耗油，味极鲜调味，烧至汤浓时即可撒香菜出锅。。。
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