「爆浆蟹肉芝士挞」

挞皮

无盐黄油 70g / 低筋面粉 135g / 糖粉 20g 

盐 3g / 全蛋液 25g 

内馅

奶油奶酪 105g / 细砂糖 14g / 盐 3g 

淡奶油 50g / 牛奶 20g / 玉米淀粉 4g 

黑胡椒 适量 / 马苏里拉芝士碎 25g / 蟹肉 适量 

装饰

全蛋液 25g / 干燥香草碎 适量 

准备工作：将无盐黄油与奶油奶酪室温或微波软化;剔出新鲜蟹肉，或将蟹肉棒撕成细丝状备用。

制作挞皮：

1、将软化的无盐黄油放入厨师机用搅拌桨(K字桨)打至发白，再加入细砂糖、盐搅打至融合。(如果没有厨师机，可使用电动打蛋器打发)

2、加低粉、蛋，厨师机中低速混合(或用刮刀拌匀)，一成团就可以停下，接着戴上烘焙手套将搅拌桨上的碎块取下，与其他面团按压在一起。

3、将面团用保鲜膜包起，放进冰箱冷藏40~60分钟。

4、以上下火180摄氏度预热烤箱。取出冷藏好的面团，夹在两张油纸中间，用擀面棍擀至2-3mm厚，再用直径250px的慕斯圈切出圆形挞皮。

Tips：如果没有合适的圆形切模，可用大小合适的碗或杯缘辅助，压出圆形挞皮;或将面团分成每50g一份，擀成圆形使用。

5、均匀按入并贴合马芬模内壁，用小刀修去边缘多余挞皮。

6、在挞皮底部用叉子戳洞，送入冰箱冷藏15分钟。

7、取出模具，送入烤箱中层以180摄氏度烘烤10-12分钟，取出倒扣脱模，再放入烤箱上层烤3-5分钟至挞皮稍微上色。

制作内馅：

1、将奶油奶酪加入细砂糖、盐，隔水软化同时用刮刀碾压至没有颗粒。

2、将牛奶和玉米淀粉搅匀后，加入淡奶油拌匀。

3、将淡奶油液体倒入奶酪糊中搅匀，再加入适量黑胡椒，搅拌均匀，填入裱花袋备用。

组合：

1、将奶酪糊倒入挞皮至1/3满，加入蟹肉与马苏里拉芝士碎，再倒满奶酪糊，放入冰箱冷冻约40分钟，至表面结实不晃动。

2、提前以上下火180摄氏度预热烤箱。将冻好的挞取出，表面刷上蛋液，放入烤箱中层烘烤约10分钟至表面上色，取出撒上香草碎装饰即成。

保存方法：密封冷藏可存放3-4天，食用时放置烤箱中层以180度烤8-10分钟，或中高火微波30秒;冷冻可存放约2周，食用前直接放入烤箱中层，以180度烤15-18分钟，或中高火微波1分钟左右即可食用。