入夏以来，温度逐渐升高
因为没什么胃口，每天都会剩很多菜
而所谓的隔夜菜
并不是放一晚上才算"隔夜"
只要放置超过8小时以上的菜都算隔夜菜
直接连盘塞进冰箱，再吃时又没热透
这样的隔夜菜存在很大健康隐患！
1/ 哪些隔夜菜吃不得？
① 绿叶菜
水、肉、蔬菜、水果中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，如同时购买了大量蔬菜，应先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。
如准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，选择瓜类蔬菜。绿叶菜实在没吃完，还是忍痛丢弃吧。
② 海鲜
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如当天没吃完再隔夜吃，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
所以一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻层，等吃时再烹调。
③ 蘑菇
蘑菇类容易残留很多硝酸盐，最好是吃多少，炒多少。长时间放置，容易引起肠胃不适。
④ 鸡蛋
半熟蛋必须当天吃完，如隔夜后食用，很容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等情况。
完全熟透的鸡蛋，低温密封保存得当，一般没有问题。不过还是建议大家最好不要隔夜，即煮即吃。
⑤ 汤汁
熬汤费时费力，所以经常会熬一大锅，一连吃好几天。但剩汤如长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的再加调味料。喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
2/ 隔夜菜怎样保存比较好？
① 放入冰箱
没吃完的饭菜需在外放凉后才能放入冰箱，食物的热气会促使霉菌生长，导致冰箱里的食物霉变。等待食物放凉后，及时放入冰箱，有一定的抑菌作用。
② 放置玻璃容器中
将剩下的饭菜放在瓷质或玻璃材料容器里，微波炉适用的塑料餐盒也可，其他塑料盒最好不要选，以免加热过程中释放有毒物质。
③ 分开储存
不同的菜种，要分开储存，可避免细菌交叉污染。用保鲜盒或保鲜袋，将碗碟包裹上，密闭储存在冰箱里。
④ 吃前回锅热透
除正确储存剩菜外，吃前回锅加热也很重要。一定要高温回锅，整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上，高温加热可在一定程度上杀死细菌。
⑤ 两天内吃完
剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就算是放在冰箱里，也只能起到抑菌的作用，所以剩饭菜建议在2天内吃完。
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