有的家庭为了不浪费食物，经常将上一顿没吃完的饭菜留到下一顿接着吃，甚至在冰箱存放几天后翻热继续吃。
事实上，每一种食物都有它的保鲜期，超过这个期限则不应食用，否则严重时可能会有生命危险。
看一起案例
根据广东省揭阳市人民医院通报，今年五月底的一天晚上，该院急救车载回了一家四口，其中三人出现明显头晕、全身发紫，尤其是妈妈已为昏厥状态。经诊断，患者一家人为亚硝酸盐中毒，起因是经常食用隔夜菜！！
隔夜菜为何“有毒”？
1、产生致病的亚硝酸盐
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已经破坏，还会产生致病的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入胃部以后，在具备特定条件下能生成一种称为NC（N-亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
2、繁殖大量细菌
隔夜菜放进冰箱中，处于潮湿、多种食物混合的环境中，很容易滋生细菌。特别是在炎热的夏天，细菌繁衍的速度加快，隔夜菜更容易受到细菌污染。当人们再次食用时，很容易引发肠胃疾病，甚至会食物中毒。
哪些隔夜菜须特别注意？
1、绿叶菜
绿叶菜放久不便食用，因为叶类蔬菜中硝酸盐的含量很高（特别是菠菜和芹菜），而硝酸盐多次加热容易转化为对身体有害的亚硝酸盐。
现在，很多上班族有中午带餐的习惯，他们大多是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱，第二天带到单位吃。对于这种情况，建议选择根茎类、花菜类、瓜果类的蔬菜，因为这类蔬菜很有的亚硝酸盐相比叶类蔬菜较低。
2、隔夜海鲜
爱吃海鲜的朋友要千万注意，螃蟹、虾类、贝壳类海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，损害肝脏和肾，长期食用隔夜海鲜会降低肝肾功能。
3、木耳、菇类
木耳、银耳、香菇本身就含有硝酸盐，如果煮熟后放置较长时间，会转化为亚硝酸盐，建议及时吃掉。
4、溏心蛋
“溏心蛋”指的是没有煮熟的鸡蛋，蛋黄还是半固体状态。这类鸡蛋没有熟透，所以本身可能就含有多种致病细菌，隔夜之后更容易感染。
5、炖汤
广东人爱煲汤，有时候煲汤过多又不忍心倒掉，变成“隔夜汤”。建议炖汤不要长时间放置在铁锅、铝锅里，容易析出对人体有害的物质。可以选择放在干净的陶瓷碗里，然后放凉后用保鲜膜密封放进冰箱，尽快食用。
编者有话说
总而言之，新鲜的食物不仅口感好，营养价值高，对身体也不会带来危害，反之隔夜菜危害重重，平时煮菜做饭建议采用新鲜食材，并且适量，不要剩饭剩菜是最好的。
图：源于网络
文：健康管理护理组
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